年菜必备酱牛肉，注意这4点，保证牛肉不柴不松散，入味十足老板|自选|食材|粉条|麻辣烫|同行|中薪

牛肉是新年餐桌上必不可少的美味食材，它和别的肉最大的不同，在于它含有丰富的膳食纤维和营养元素，但是却脂肪含量很少，不用担心节后胖几斤。在中国人眼里，牛肉可以做成很多很多的菜肴，比如爆炒牛肉、红烧牛肉等等的美食，春节将至，一道香气飘逸的酱牛肉陪您过新年，希望您2021年新年新气象，牛气冲天，牛年吉祥！

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说起酱牛肉，所有东西扔进去，全程注意火候就行了，什么糖色香料色泽咸淡都不用你操心，手残党福利，这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲，下酒下饭吃特别的美味过瘾！做法非常简单，但是要做得软烂入味，肉质紧实不松散，还是需要一些技巧的，牢记以上这4个步骤，保证牛肉软烂入味，不膻又不腥，下面一起看看吧。

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牛气冲天之酱牛肉【食材】：牛腱子肉适量、甜面酱 2大勺、生姜 1块、香料（桂皮、香叶、八角，小茴香）适量，生抽 60毫升，老抽 20毫升

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【做法】：1、牛腱子肉用清水没过浸泡1个小时，泡出血水，然后焯水！然后放入小锅中，加入姜、葱和料酒，加入约1倍的清水大火烧开，撇去浮沫。

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2、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，加入生姜，香葱，放入八角、桂皮、香叶和小茴香。加入甜面酱、生抽和老抽，酱牛肉主要靠酱油，老抽用来上色，生抽用来入味，生抽老抽比例为3：1。

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3、然后根据牛肉的量再次加入适量冷水，水量刚没过牛肉即可，大火烧开，转小火炖1~1.5个小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，能穿透说明牛肉熟了）最后试一下味道再加入适量盐调味，放在汤中浸泡几个小时会更入味。开始煮肉时不要放盐，否则肉容易煮不烂，一定要肉熟的差不多了再放盐。

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4、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片，酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。

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酱牛肉就做好了，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，也是年夜饭桌必备下酒菜哦。

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【小提示】：
1、做酱牛肉，最好要选新鲜的牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿的要好，一定要泡出去血水，这样口感才不腥不膻。
2、加冰糖可以提鲜增亮色，红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢可以不放。
【 年菜必备酱牛肉，注意这4点，保证牛肉不柴不松散，入味十足】3、炖肉时不要一开始加盐，这样牛肉容易发紧。