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南方的冬天湿寒阴冷，每天吃饭前我家习惯性喝点汤暖暖胃。番茄蛋花汤、白果老鸭汤、各种鸡汤轮着来。喝得最多的还是猪肚鸡汤，这汤在南方很受欢迎，很多人都爱喝。有一天跟家里做厨师的亲戚闲聊，他说餐馆里的猪肚鸡汤是很脏的一道汤。猪肚味道很大，只是简单洗洗就下锅，厨师会加一些提鲜的调味品来掩盖异味，让我们在外面吃饭的时候尽量少点这道汤，他们自己下馆子也很少点。

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从此以后，家人想喝猪肚鸡汤，我就在家做了。冬天买猪肚，还挺贵的，半个猪肚就要30多块钱，但家人爱喝，贵点也值得。煲汤的时候加一点中药材，滋补不上火，驱寒又养胃。今天就给大家分享一下猪肚鸡汤的家常做法，需要准备的食材有：老母鸡 半只，猪肚 半个，红枣 2颗，枸杞 适量，黄芪 2克，当归 2克，生姜 一块，盐 适量。清洗猪肚用面粉 适量，白醋 适量，红枣要切开去核。

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第一步：猪肚买回来，先用流动水冲洗干净，加面粉和白醋搓洗2遍，再次用流动水清洗干净。菜市里的猪肚虽然是清洗过的，但异味大，多少还有点脏东西，买回来还是要好好清洗干净。

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第二步：猪肚加冷水进砂锅里，开大火焯水，猪肚煮到变硬就可以捞出来了。

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第三步：猪肚过凉水冲洗干净沥一下水分，切成手指长的细条放一边备用。

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第四步：老母鸡清洗干净，剁成小块。煲汤的鸡肉一定不能选嫩鸡，口感不好。

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第五步：砂锅里重新换水，鸡肉冷水进锅，放一点姜丝，大火焯水煮开3分钟，捞出来清洗干净。肉类焯水一定要用冷水，不加锅盖，这样才可以去除肉腥味。

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第六步：砂锅里清洗干净重新加水，放入姜丝、红枣、当归和黄芪大火煮开再煮10分钟，把药材的营养煮出来。

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第七步：放入焯过水的猪肚和鸡肉，大火煮开后转小火煲1个小时。如果赶时间，可以用电压力锅炖20分钟，不过炖出来清汤寡水的，不好喝。

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第八步：猪肚鸡汤熬到浓白，假枸杞煮2分钟，加适量的白胡椒到汤里，按照家人的口味加盐调味。冬天煲汤加一点白胡椒粉，驱寒又暖胃。

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冬天我常给家人喝这汤，滋补不上火，驱寒又养胃，贵点也值得。猪肚没清洗干净煲出来的汤，是餐馆里“很脏”的一道汤，很多人都爱喝，厨师下馆子却很少点。

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