大家去饭店是不是都吃过鱼头泡饼，大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁；烙饼酥脆，现烙现吃，蘸汤后更可口，一菜两吃。但是今天我给大家分享的是可商可家用的鱼头泡饼，此菜品用鲢鱼头为主料，用秘制鱼头汁调味，中小火煨制，搭配现烙的葱油饼，成品汤汁浓郁，肉质滑嫩，烙饼香酥，深受广大消费者喜爱！

文章插图
《一》原料：1.鲜香的鱼头1000克，用刀从鱼头后背半切开，用凉水洗净，放入盆中略泡片刻。不易时间太长。《二》秘制鱼头汁配方及制作流程：1.净锅上火。2.锅中倒入海鲜酱100克。3.白塔料酒200克。4.味达美酱油100克。5.蒸鱼豉油200克。6.东古一品鲜酱油130克。7.香醋80克。8.蚝油50克。9.花雕酒30克。10冰糖20克。以上全部产品搅拌均匀，小火熬开烧制冰糖融化即可。

文章插图
《三》熟处理及制作流程：1.净锅上火倒入大豆油60克，烧制油刚冒烟就关火，等油温将至三成热时。2.放入干辣椒段10克，姜片10克，葱段17克，蒜粒17克煸香。3.然后放入鱼头煎至两面微黄。

文章插图
4.在倒入秘制鱼头汁400克，汤水没过原料，大火烧开。立即改中小火熬制50分钟。5.出锅前大火收汁，收至汤汁浓稠。6.表面放入现烙的葱花饼300克，或者直接在大火时直接在锅壁上贴面饼。

• 熬鱼头豆腐汤之前，记得多加一个步骤，鱼头汤奶白色，更好喝
• 跟大厨学来的秘制蘸料法，要学的速来，简单易操作，吃嘛嘛香
• 豉汁蒸鱼的做法！
• 美食：红烧鱼头，家常红烧鱼，玉米青豆合炒虾仁，花蛤蒸蛋
• 花香秘制牛仔骨、油炸麻辣豆、冷吃猪肉、萝卜干牛肉四道家常做法
• 牛年就吃酱牛肉，家常秘制方法，好不好吃你说的算
• 30年卤菜老师傅, 告老还乡后, 把秘制卤菜配方免费送给大家
• 鱼头冬瓜汤，鲜美可口！
• 十种秘制蘸料的做法及配方, 学会了你也是大厨, 快来收藏吧
• 同样是大头鱼，为什么做不出奶白色的鱼头豆腐汤?原来窍门在这里