广西十大经典名菜：环江香牛扣，吃过香牛扣的人，才称得上吃货！环江毛南族自治县位于广西河池市，作为毛南族的发源地是全国唯一的毛南族自治县。环江历史悠久，以毛南族居多，他们有自己的服装，很有民族风情。除此之外，风景秀丽，山美水美，是世界自然遗产“中国南方喀斯特”，有“小桂林”之称。

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独特秀丽的自然风景孕育了丰富的物产，环江的特色美食“环江五香”名扬当地，不仅是环江的特产，也带领当地摆脱了贫困，走上致富之路。环江五香指的是：香猪、香牛、香米、香鸭、香菇，这5种食材可以料理出不同的特色美食，而最出名的是在2018年被评选为广西十大经典名菜的环江香牛扣。

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环江香牛扣，顾名思义，是一道用牛肉做成的扣肉。很多人吃过的扣肉都是用猪肉和荔浦芋头做成的荔浦芋扣肉，很少用牛肉做扣肉。环江香牛扣用的是当地的特色菜牛肉。环江香牛也叫环江菜牛，环江人用老祖宗传下来的的饲养方法：不耕地、圈养。一般食用的肉质以散养的为佳，因为散养经常运动肉质会更加紧实。而环江香牛的特色在于圈养的牛肉质更加鲜嫩。香牛被饲养在自然保护区内，食用牧草、玉米谷物等，一头牛一天可食用40斤，一般一年左右即可出栏，此时的牛肉更加鲜，还透着丝丝甜味。

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环江香牛扣之所以入选广西十大经典名菜之列，一是因为环境好、吃得好能出产高品质的肉质；二是因为独特的做法——带皮牛肉。带皮牛肉是环江香牛扣的一大特色。制作的方法跟一般的扣肉有点类似。经过焯水、涂、炸、泡、切、拌、码、蒸、扣这几个步骤。

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环江香牛扣制作方法焯水：冷水中放入葱姜料酒和带皮牛肉，煮开焯水去除血沫和肉腥味。涂：取一块带皮牛肉切成方正便于更好摆盘，均匀涂上麦芽糖水便于上色；炸：油温6成热时放入带皮牛肉，炸至金黄捞出；泡：炸好的带皮牛肉放入冷水中浸泡1小时左右捞出；切：浸泡后牛肉，按照牛肉的纹理切成1厘米左右的肉片；拌：用腐乳、姜葱蒜、五香粉、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、食盐等调料调出料汁，放入牛肉拌匀，让每一片都沾到料汁；码：牛肉皮朝下，依次码入碗中；蒸：上锅蒸1个小时左右取出后，倒出汤汁备用；扣：取一个稍大过蒸碗的餐具盖上后倒扣，浇上汤汁，加炒熟的蔬菜摆盘即可。

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做好的环江香牛扣，香气四溢令人垂涎欲滴；色泽红润油亮；咬一口，Q弹软糯的牛皮和鲜甜软烂的牛肉在嘴里咀嚼碰撞，不同的口感让人禁不住大快朵颐。喜欢次扣肉或者牛肉的朋友，一定要尝试这道环江香牛扣，吃一次别样的口感和滋味让人久久不能忘怀！推荐文章：广西的十大经典名菜之桂林荔浦芋扣肉，皇家贡品，实至名归！

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