苦瓜烧鸭

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用料鸭肉,半只（650克）苦瓜400克青豆（毛豆）200克盐、料酒3克10克花椒、姜片、蒜瓣1克10克50克豆瓣酱、甜面酱30克10克料酒、酱油、冰糖各6克食用油适量盐、味精各少许做法鸭肉冲洗净沥干水准备好材料：鸭肉斩小块，加盐、料酒腌制10分钟，冲洗沥干水分；苦瓜切条形，青豆冲洗沥水备用；花椒、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱备用热锅倒油下入鸭肉煸炒至出油，鸭肉收紧，连同油一起出锅；（煸炒鸭肉后锅中稍有糊锅）需将锅刷洗干净热锅倒入适量油，放入苦瓜条翻炒至断生出锅，锅中留油下入花椒、姜蒜炒香，下入豆瓣酱、甜面酱炒匀；放入鸭肉翻炒均匀，加入淹过鸭肉的热水或鲜汤，加料酒、酱油、冰糖煮30分钟放入青豆煮10分钟最后放入苦瓜煮几分钟收浓汤汁，加盐、味精翻炒均匀即可上桌享用蒜香牛肉

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牛肉300克蒜，剁成粒45克辣椒油50克食用油、葱花各适量腌制调料:啤酒、生抽各10克盐、胡椒粉2克1克干淀粉、水各8克香油7克牛肉洗净切薄片用腌制调料将肉片抓匀腌制20分钟辣椒油、蒜粒、葱花备用油锅中下入蒜粒酥香，出锅备用热锅倒油，4层热，将腌好的肉片下锅用筷子搅散，滑熟，起锅装盘将酥过的蒜粒放入肉片上将辣椒油烧热，浇入盘中，撒上葱花虎皮扣肉

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五花肉300克冬菜（腌制咸菜）200克调料1:料酒、姜片、各适量花椒、八角、大葱各适量调料2：醪糟汁30克腐乳汁、酱油20克6克调料3：姜、蒜末各适量调料4：热水、酱油60克6克胡椒粉、鸡粉各1克蜂蜜（刷肉皮）适量食用油适量冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个小时泡去盐水，挤干水分冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油，下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入冬菜炒匀炒香，备用五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出再放入锅中，加入调1的材料和没过肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎些眼，让调料更渗入刷上蜂蜜热锅倒入适量的油，六层油温，放入五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟关火，再翻面，让油的余温煎香另一面，出锅再放回煮过肉的锅中，小火煮五分钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉，切成20到24的厚片加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟，码入扣碗、皮朝下，上面再铺上炒好的冬菜取一小碗，放入调料4的材料混合兑成味汁兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅，水开后蒸1个半小时，焖5分即可将扣碗倒扣在盘中，好香老坛泡凤爪

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鸡爪、白酒500克15克调料A:料酒、姜片、盐10克5片2克调料B:嫩姜、洋葱50克150克柠檬1个甜椒、彩椒、芹菜各80克野山椒（带水的）泡菜水各260克小米椒、料酒、米醋各10克青、红花椒粒4克冰糖渣20克味精、盐2克8克凉开水50克鸡爪洗净用白酒抓匀腌十分钟，再冲洗干净，凉水下锅焯烫至水开，关火捞出；用凉水冲洗干净，无需用力搓洗，将指甲剪掉，斩成二或三块；锅中注入没过鸡爪的水，放入调料A，水开后放进鸡爪煮10分钟捞出，用凉水冲洗干净，再用凉开水过一下，沥干水分；准备好调料B，料酒、花椒粒、米醋、泡菜水、野山椒、姜片、柠檬片等；甜椒、彩椒、洋葱、芹菜茎切条，小米椒切细将鸡爪和调料B混合，装进玻璃密封罐，放进冰箱冷藏，第二天可食用。泡凤爪味道酸辣爽脆，还有洋葱，芹菜的香气好诱人~

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