酸菜鱼想要口感好？只凭感觉可不行，牢记这一点，口感滑嫩还不碎佐料|加上|食材|玉米面|白面|中薪

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鱼是我们生活中常见的一种食材，分为淡水鱼和海水鱼，生活在内陆的小伙伴，由于离海边远，想吃海鱼不怎么方便，平常接触淡水鱼多一些，淡水鱼的种类很多，草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲶鱼、鳝鱼等，做法掌握对了，淡水……

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上浆可以简单地理解，为鱼片穿上一层“保护衣”的过程，主要用料有鸡蛋、淀粉、调味品，使劲搅拌上劲，再经过焯水或滑油，可以为鱼片增加水分，保持水分，并能改善口感，让鱼片饱满多汁，经过加热制熟以后，鱼片口感……

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1、准备草鱼一条，可以帮忙让鱼贩处理干净，回家也省事，如果回家自己处理，洗净，去鳞及内脏，反正比较麻烦。

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2、沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二，只取嫩肉片部分，鱼骨部分不要，把鱼肚处把大的鱼肉片下，两面都是，做水煮鱼只要鱼肚部分，有鱼刺的地方不适合。

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3、如图所示，这是片下来的鱼肚肉，从鱼尾开始下刀，刀斜着放，与案板的角度越小，鱼片越大，不大不小，薄厚均匀。

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4、这是片好的鱼肉片，非常的薄，先用水冲洗一遍，去掉表面的血水，多冲洗几遍，然后控干水分。

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5、加入半勺盐，适量的味精，下手开始抓拌，大概持续5分钟，一直到肉片黏乎乎的，粘粘滑滑的，再次冲洗干净。

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【酸菜鱼想要口感好？只凭感觉可不行，牢记这一点，口感滑嫩还不碎】6、鱼片控干水分，依次加入胡椒粉和盐，搅拌至粘滑，再加入蛋清、色拉油和淀粉，继续抓拌均匀，加入这几种辅料，都是为了锁住鱼片水分，使鱼片变的更嫩滑。

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7、大约15分以后，鱼片已经成功浆好，此时还是半成品，下一步可以根据需求，去制作水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼片等等，鱼片又滑又嫩，还不容易碎。