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酸辣川酱原料A料（豆瓣酱500克，番茄酱100克，鲜红辣椒300克），B料（老陈醋、糖各100克），C料（蒜蓉、姜末各30克，圆葱末20克），D料（盐10克，味精20克），花生油300克。制作1.将鲜红辣椒、豆瓣酱剁成蓉状备用。2.锅置火上加入花生油，用中火烧至四成热，下入C料小火煸至出香，加入A料、B料、D料，继续用小火炒制10-15分钟，离火冷却即可。特点 色泽酱红，微酸微辣，咸鲜味突出。适应菜品 川式烧带鱼，川酱爆脆肠，富贵黄喉。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-12天。主厨提醒 鲜红辣椒一定要选新鲜、个体饱满、充分熟透的。

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