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鱼香肉丝是一道有名的川菜，在各种各样的宴席上都能见到这道菜，前段时间去一个大酒店学习，认识了一位工作30年的酒店大厨，这位大厨是川菜特一级厨师，跟这位大厨朋友交流得知，当年他就是靠着一道鱼香肉丝被评为了特一级厨师，鱼香肉丝是他的拿手好菜，在我的软磨硬泡之下，这位大厨朋友终于将他的成名菜鱼香肉丝正宗做法传授给了我，如何让鱼香肉丝中带有鱼香，如何让肉嫩滑香辣，他都教给了我。做这道菜切记肉一定要炒的嫩一点，放辣椒的时一定要炒到肉入味，这样做出来的鱼香肉丝才能好吃，今天我就将这道菜的的正宗做法分析给大家，简单易学，家庭聚餐必备！用料：猪肉500g，剁椒酱25g，笋适量，姜末5g，蒜末5g，葱花15g做法步骤1笋洗净切丝

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2将猪肉切成丝，放入盐.料酒.老抽调味，腌制10分钟作业，腌制完成后加入一勺水淀粉

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3准备糖，醋，生抽，盐，水淀粉，水搅拌均匀调成汁

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4起锅烧油，在油温六七成热时倒入肉丝炒至变色后捞出控油

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5在锅中倒油，放入蒜葱末和剁椒酱炒香

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6随后倒入肉丝，笋丝和调好的料汁翻炒均匀，小火收汁

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7出锅装盘后擦葱花点缀即可

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