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深秋时节正值红薯大量上市，每到这个时候菜市场门口会有很多卖红薯的商贩，一车车又大又甜的红薯新鲜又便宜，往往10块钱就能买一大袋，买上一些囤在家里，不管做粥，还是直接蒸食，都是不错的秋冬好食材，尤其是大雪纷飞的冬日里吃烤红薯，捧在手温暖烫手，吃在嘴里绵软香甜，每一口下去都是一种味蕾的享受。

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红薯虽属于粗粮但吃起来却口感细腻，而且营养价值极高，富含丰富的胡萝卜素和膳食纤维，能促进消化特别适合老人和小孩食用，而低热量低脂肪的特点又深受健身人群的喜爱，因此红薯是当之无愧的“健身美食”。天冷了，我家经常会做一道：反沙红薯条，既能当菜又能给孩子当零食，外酥里嫩、香甜可口，学会后再也不用馋街边的烤红薯了，反沙红薯的做法分享给大家。

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所需食材：红薯2个，白糖1小碗。

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第一步：红薯用水清洗掉表面的泥土和杂质，刮去表皮，切成厚片再切成长条状，也可以切成自己喜欢的形状。

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第二步：锅中加入适量的油，油温5成热，加入切好的红薯条，小火慢炸，炸至表面金黄，用筷子可以扎透就说明炸熟了，捞出控油，红薯可以复炸一次，表面更焦脆。

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油炸小技巧：炸红薯时，油温不能太高，要小火慢炸，使红薯条里外受热相对均匀一些，以保障炸的红薯表面金黄并炸熟透，如果油温高，或者大火炸的话，会导致红薯里外受热不均，外面炸的焦糊，里面不熟。第三步：炒锅中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶于水中，不断的搅拌，直至大泡慢慢消失，转成小泡。

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小技巧：反沙也是熬糖色过程中的第一阶段，最好用水油混合来炒制，这样比较方便操作，随着锅中温度的不断升高，白糖慢慢溶于水中，开始冒大泡，此时锅中的水分不断的蒸发，随着糖液的饱和度越来越高，大泡开始转小泡，糖液以结晶的形式慢慢的析出，这就是反沙，也就是“挂霜”。第四步：加入炸好的红薯，关火，不断的翻炒，直至红薯表面出现白色的沙状物质，可以用风扇扇一扇，使锅中的温度更迅速地降下来，使反沙效果更快的呈现。

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——老井说——反沙红薯和反沙芋头最早是从潮汕地区传出来的特色小食，反沙也称为“翻砂”，其实就是炒糖色时的第一个状态，待糖液降温后迅速把食材倒入翻炒，等待凝结成白霜，也就是我们说的“挂霜”，像紫薯、莲藕等蔬菜都可以这样做，喜欢这种吃法的可以试试。

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厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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