腌腊肉，放多少盐才对？这个比例刚好，又香又入味，不会变质出锅|大酱|大火|小火|东北|中薪

粤语俗话说：秋风起，食腊味。说的是秋天开始秋高气爽，又到了做腊味吃的季节了；其实除了广东之外，全国很多地方都喜欢腌制腊味吃，只是每个地方做法都不一样，当然味道也不一样，毕竟地方口味也不同。广东、广西等地就喜欢腌好后拿来晾晒，而四川、湖南等地就喜欢腌好后用来烟熏。
腊味只是总称，其中包括很多，比较常见的有腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡、腊鱼等等，每年到秋风起的时候就可以开始做腊味了。

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【 腌腊肉，放多少盐才对？这个比例刚好，又香又入味，不会变质】
小时候在山村，由于交通不方便，想吃肉得到离村子二十里以外的镇上才能买到，而且只能走路，去一次集市来回就是一天，所以农村人家里最少也养两三头猪，每年到做腊肉时候就杀猪，然后做成腊肉腊肠，这样一年就随时能吃到肉了。

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在咱山村里，一年的肉类吃得最多的也就是腊肉了，每家每户的厨房上面都挂着很多腊肉，想吃就拿下来煮。也许有人会问，腊肉这样挂着可以保存一年，难道不会发霉变质吗？其实这跟制作有很大关系，盐用好了，自然就不会发霉变质，而且盐可以增加腊肉的香味，所以放盐也是很关键的，放多了又会盐到发苦，放少了保质期就短，容易变质。

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腌腊肉其实并不难，只要掌握好盐的比例就可以了，那么要怎样腌制出香味浓郁的腊肉呢？下面就跟大家分享一下咱山村几十年腌制腊肉的做法。
【腌腊肉】
准备新鲜猪肉（最好是用五花肉)10斤、食盐3两、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陈皮各适量。这比例就是10斤猪肉放3两食盐，如果腌更多就按这个比例增加。
【做法】
1、新鲜猪肉切好两斤左右一块，先不要用水洗，放入盆中，加入适量的高度白酒杀菌消毒，防止滋生细菌，这样就不容易变质发白。

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2、用适量的花椒、八角、桂皮、陈皮捣碎，放进锅里，再将准备好的3两食盐一起倒入，用中小火把它炒出香味，盐变焦黄色就可以，关火放凉。

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3、等食盐放凉后，就均匀地涂抹在猪肉上。想要颜色深一些，可以放点酱油一起腌制。

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4、涂抹均匀就用布盖好，让它腌制4～5天，但最好每天翻动一次，让猪肉更好的腌制，要不然盆底全是腌料，上面的却腌制不到。

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5、腌制好后，就要准备好一盆开水，等放凉后把猪肉清洗一遍，这样就不至于肉太咸，然后拿来晾晒，到晚上最好放到通风干燥的地方，天气好的话半个月就晒好了。

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晒好的腊肉非常香，远远就能闻到腊肉味，喜欢吃腊肉的你，也赶紧自己动手做吧，现在入冬正是做腊肉的好季节！