梅菜扣肉

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用料五花肉500g梅菜100g红辣椒（不喜欢辣椒的就不用了）1个绿辣椒（不喜欢辣椒的就不用了）1个葱姜几片油4汤匙老抽3汤匙生抽3汤匙蒜几瓣八角2个糖1汤匙盐适量做法梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啪啦暴油，小心烫伤。）捞出晾凉后切片（请忽略一下我拉锯式的丑陋切法）。锅里剩余油用来炒梅菜在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可沙茶牛肉

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牛肉青椒香菜姜丝盐蚝油生粉料酒沙茶酱牛肉切片用姜丝，盐，蚝油，生粉，料酒腌制入味锅里倒油，放牛肉进去翻炒，煸炒变色后迅速盛出来备用另起锅，用一点点油爆香姜丝，再到青椒丝进去翻炒到牛肉片进去快速翻炒，放两勺沙茶酱进去翻炒，临出锅前撒香菜，迅速翻炒，盛出蒜味辣鸡块

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主料鸡肉400g辅料蒜末45g青椒10g小米辣8g调料料酒8g生抽20g盐3g白糖4g食用油80g孜然粉2g芝麻2g淀粉30g鸡肉中加入料酒、生抽、盐、蒜末，腌制10分钟。腌好后，加入干淀粉，搅拌均匀。锅中倒油，油热后，依次加入鸡块，小火炸制表面金黄，倒出多余的油，锅中留少许油。移除鸡块后，不要换锅，继续用该锅，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香后，加入生抽、白糖、盐，小火煸炒。加入鸡块炒匀后，倒入孜然和芝麻，翻炒1分钟，出香味即可。紫苏叶茄子炒豆角

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紫苏叶一两茄子2条豇豆七八条姜适量蒜适量蚝油生抽盐茄子切条浸水泡一下，再沥干水分备用；豇豆摘成段条备用锅里放油（比炒菜要多些，准备炸东西）烧热到起烟的程度，分别将豇豆和茄子过油，豇豆炸到边缘起小泡的程度捞起，茄子炸到边缘焦黄捞起锅里留一点点余油，放蒜粒姜粒爆香，放紫苏叶进去翻炒再到过油的豇豆进去翻炒，再放茄子炒放蚝油、生抽、盐调味出锅

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