炒糖色时，是先加水还是先放糖，教你饭店诀窍，糖色不发苦更红亮中国|土豪|荔枝|夕张|挂绿|水果|中薪

很多人在做菜的时候都讲究个色香味俱全，这个时候我们用得最多的就是炒糖色，只要学会炒糖色，那么美味的红烧肉，糖醋排骨，酱肘子，红烧茄子和宫保鸡丁等等都可以成为自己的拿手好菜，那么对于很多人新手来说炒糖色时冰糖直接用油炒或直接糊掉，另外炒糖色的时候是先加水还是先放糖？别急，今天教你饭店诀窍，只需要多加一步炒出的糖色不发苦更红亮。

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首先我们在炒糖色的时候一般用到的都是冰糖，那么冰糖是直接用油下锅翻炒的吗？其实冰糖直接用油炒制也是可以的，此方法耗时最短，但是相对来说比较危险，并不适合新手操作！油和糖的比例为3：10。详细做法是，炒锅烧热加入多量的食用油润一下锅，再将油倒出，加入适量的凉油，按比例下入冰糖或者白糖，全程小火慢慢熬煮，直至成琥珀色，加水或者下入食材。

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第二种诀窍，用水炒，这种方法耗时较长，但是对于新手朋友来说简单上手成功率高！制作方法一般来说水和糖的比例为1：1，这个时候新手朋友会问炒糖色的时候是先加水还是先放糖？正确方法是首先炒锅内要加入清水煮沸，然后再加入同等重量的冰糖，最后用中小火炒，铲子要不停地翻动，炒至冰糖融化直到看见微微变黄并有大气泡冒出转为小火或者直接关火利用锅中的余温继续翻炒就可以了，这样制作的炒糖色成功率比较高糖色不发苦更红亮。

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第二种诀窍水油混合炒，针对上面两种方法这种方法耗时刚好，个人觉得不管是新手还是老手，都比较适用此方法。首先锅上火烧热，淋入色拉油50克，待油温烧至三四成热时，倒入冰糖粒100克，保持小火将糖炒化。糖全部融化后，糖液表面开始冒气泡，随之变成细密的小泡，继续小火加热，当糖浆刚刚起白泡并呈现褐色时，马上倒入开水200克，关火，搅拌均匀即成糖色。我是分享美食小厨房，今天给大家分享的炒糖色时，新手别再用油直接炒，多加这一步，糖色不发苦更红亮的文章就到这里，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有炒糖色小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。