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~【卤三样制作之小技巧】~1.肉尽量选择新鲜的，鲜味足一些。2.新鲜肉无需过度泡水，并且不需要再焯水，因为新鲜肉在泡水焯水时鲜香味流失严重。只在卤汤烧开后撇去上层浮沫即可。3.卤肉的时候一定要盖上盖子，不仅防止卤水蒸发，还能有效保留其香味。4.家庭卤肉卤制的少，香料不需要太复杂，以八角和桂皮附香为主，白芷去腥即可，并且最好是散放，更容易出味。5.三种香料都属于脂溶性香料，在炸封油制中，入锅一起炒可有效出香。6.卤肉时间以自己切制的食材大小为准，块大了尽量卤的时间长一些。鸡蛋提前放，可以卤的外皮口感更Q弹。豆腐容易入味，最后放即可。

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~【卤三样制作之疑惑解疑】~1.问：卤汤中为什么放入香菜根和辣椒呢？答：加入香菜跟和青辣椒是利用两者的鲜香味来给卤汤增鲜增香，并可以增加卤肉的回味。用的时候青辣椒用刀拍扁、香菜根一切二即可，后期卤肉煮好后，要及时捞出来，不然容易引起卤水酸败。2.问：卤肉不是不能加入老抽等酱油吗？答：因为是第一锅卤肉，卤汤不仅鲜香味太寡淡，颜色也不容易调，所以在第一锅卤肉时是可以加入少许味极鲜增鲜，老抽调颜色的，等后期大量卤煮以后，可以选择不放。商业做法亦是如此。

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