二、卤牛肉
卤牛肉要掌握10个小窍门儿，你一样也可以卤出好吃的牛肉来。第一，牛肉选牛腿肉;第二，在卤肉牛之前要泡3~4小时漂去血水;第三，牛肉提前腌一晚上;第四，卤肉料要选专门卤牛肉料，不要选卤鸡脚的料;第五，炒糖水比放老抽颜色更好;第六，提前把卤料水熬浓;第七，小火卤牛肉;第八，卤肉时间不宜过长;第九，要更入味最好泡泡一两小时，再卤;第十，卤好后放凉后再切，横切才能切成薄片。

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1、选专用的卤牛肉料，我买的自家卤。
2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡3小时左右，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。

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3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。

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炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。

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4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。

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5、大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。
6、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。
这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。
卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
【学会做卤肉菜，过年做饭更轻松，卤牛肉和其他卤肉做法有点不一样】要过年啦，提前学会做卤肉菜，过年做饭也很轻松哟!

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