进入冬季，天气逐渐转凉，物业发出告示，马上开始供暖，阳退阴生，生气闭蓄，万物开始收藏，冷空气将会更加频繁，北方个别地区，已经开始下雪了，每到这个时候，我们在厨房里，似乎也应该做点什么，晒点萝卜干，腌点小咸菜，储存点萝卜白菜等，天气冷了，确实不想去菜市场转悠，多腌点小咸菜，可以当成早餐开胃的小菜，搭配白粥油条，腊八蒜是北方的一个特有习俗，进入腊月开始腌，等三十吃饺子的时候，拿出来配饺子吃，成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口，配饺子吃美不胜收，今天咱们就来分享一下腊八蒜的做法。

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很多南方小伙伴，只听过腊八蒜，可能还没尝过，腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，很适合北方人的口味，我们这边吃大蒜很平常，也很流行，大蒜的营养物质多，含有大蒜素，对身体有杀菌的效果，平常吃拉面、焖饼的时候，都要就着大蒜吃才过瘾，每年的腊月初八这天，北方有用醋泡蒜的习俗，也叫“腊八蒜”，食材就是醋和大蒜瓣儿，还有一个玻璃瓶子。腊八蒜食材：紫皮大蒜调味：米醋1、腌腊八蒜，最好用紫皮蒜，先剥大蒜皮，再把蒜根去掉，看你瓶子的大小，来准备大蒜的多少，瓶子一定要密封严实的那种，缝隙大的不要用。

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2、剥完皮的大蒜，清洗干净，然后两个水分，大家可以仔细看一下，大蒜头的部分已经去掉，这一步必须要做，醋汁可以更快地渗透，让腊八蒜变得翠绿。

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3、等大蒜干燥后，准备一个无水无油的瓶子，瓶子最好用开水烫一烫，彻底控干水分，先将大蒜放进去，再倒入适量的米醋，醋能没过大蒜就行。

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4、这是装好之后的样子，关于腊八蒜用什么醋，众说纷纭，其实白醋、陈醋、米醋，我都试过，效果都差不多，并没有区分出来，你家里有什么醋就放什么醋吧。

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5、如果玻璃瓶盖子不稳定，可以套一层塑料袋，来缩小间隙，这是浸泡一晚上的样子，个别的大蒜，已经微微变绿了，继续再泡几天。

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6、这是浸泡8天以后的样子，可以挑着吃了，如果不着急的话，继续浸泡一个月，那时候大蒜的口味，才叫过瘾，酸中带辣，尤其是醋汁，蘸饺子非常好吃。

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技巧总结1、腌腊八蒜，最好用紫皮大蒜，没有就用普通的大蒜，平时腌也可以吃，腊八节腌制，春节正好吃。2、腌腊八蒜的时候，大蒜朝下的那头，记得用刀切一下，醋汁更容易渗透。

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3、吃着三鲜馅儿的饺子，就着翠绿的腊八蒜，蘸着腊八醋…都是童年最美好的回忆，赶快来泡吧。禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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