大部分厨房新手刚学做菜时，最怕挑战的就是煎东西，尤其是煎豆腐，豆腐是很家常的食材，无论怎样做，豆腐都要先过油煎一煎，做出来不容易破碎变形，吃起来外焦里嫩，味道更香，但是煎豆腐超容易粘锅，还会发黑。

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那么大家都什么煎豆腐的秘诀吗？很多人认为，煎豆腐会粘锅，主要是因为下锅的油温，油温的冷热确实会对煎豆腐的过程，产生一定的影响，今天小编教大家一招：煎豆腐时，多加“1步”，豆腐怎么煎都不粘锅，又酥又嫩！

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煎豆腐时，热油下锅还是冷油下锅？多加“1步”，豆腐酥嫩不粘锅
【煎豆腐时，热油下锅还是冷油下锅？多加“1步”，豆腐酥嫩不粘锅】首先对于煎豆腐的油温，当然是热油下锅比较好，冷油煎豆腐太慢，豆腐表皮在煎制过程中成型慢，接触到锅底就容易粘锅，而且煎好的豆腐会比较油腻，不容易入味。

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而今天小编要分享给大家的煎豆腐妙招，就是在下油锅前，先将豆腐蒸一蒸，多加这“1步”，保证煎好的豆腐表皮酥脆，内部软嫩，一点都不粘锅，吃起来又香又入味！

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【煎豆腐的小妙招】：
一、豆腐买回家后，用淡盐水先泡着，等要准备做菜时，将豆腐捞出，用清水冲一冲；

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二、将豆腐切成片状或方块状，然后用碟子均匀装好，摆上少许姜丝，蒸锅中加入足量水，大火加热一两分钟后，放入豆腐，大火继续加热至水沸腾，再加盖，小火蒸3-5分钟，即可关火将豆腐取出，倒入蒸出来的汁水；

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三、起锅热油，油温七八分热后，将沥干水的豆腐下入油锅中，中小火煎制，煎1分钟后挨个翻面继续煎1分钟，然后不停翻面，煎制豆腐两面金黄即可盛出，再进行后续加工炒制。

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小贴士：
1、蒸豆腐时加入少许姜丝，能都有效去除豆制品的腥味，豆腐煎出来更香。
2、将豆腐先蒸一蒸，还能让豆腐中的豆类蛋白加热蒸熟，这样能避免豆腐直接下热油煎制，而导致蛋白质固化变质，造成营养的流失，所以这是个一举多得的小妙招，你们记住了吗？

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