饺子是我国传统的一道美食，以前逢年过节才能够吃上，现在我们很幸福，想吃随时可以包，在人物的聪明智慧下，包饺子的馅可是多种多样，不过有几种经典的饺子馅，每年都要吃上几次，是不可取代的，比如说猪肉萝卜馅、韭菜鸡蛋馅、大白菜猪肉馅，尤其是到了冬天更受人们欢迎。

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白菜物美价廉，容易储存，在北方每年都要囤一些，在南方也喜欢吃大白菜饺子，前两天参加志愿者活动，教孩子们包饺子，馅料就是大白菜猪肉馅，包好之后饺子馅饱满多汁，虽然是大锅饭，但很香，饺馅鲜嫩又美味，果然比我平时包的要好吃很多，因为这次调馅的时候，请教了学校食堂大厨，因此将方法分享如下，我们一起来看看。

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肉清洗干净，切成小块，放在绞肉机中打碎，加入老抽、生抽、鸡精、盐、生姜末、葱末和芝麻油，将花椒、生姜和葱段泡在水中10分钟，在调馅过程中，分三次放入肉馅，每放一次都要搅拌均匀，在这儿不放料酒，料酒是去腥的，如果包在饺子馅里，腥味散发不出来，加花椒水的原因就是增香去腥，同时能够让肉质更加嫩滑，让饺馅鲜香美味，就多加了这一步。

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大白菜清洗干净之后切碎，撒上盐用手抓均匀，静置五分钟，这个时候大白菜的水分已经出来了，用手挤干净，挤的时候是很费劲的，女同志挤不动，是男同志用手挤的，如果自己在家里制作，可以裹在纱布里面挤水分，这样调好的饺馅中就没有多余水分，包饺子时不会出水，因为大白菜水分含量丰富，在包饺子的时候这一步不可缺少。

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挤过水的大白菜放在肉馅中搅拌均匀，因为是大盆，搅起来挺费劲。

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准备好饺子皮，放入调好馅料，捏成饺子状，全部包完的时候放入锅中煮熟即可。

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孩子们吃得可香了，只不过数量有限，每人10个，希望以后有机会和孩子一起包更多饺子。
【 调饺子馅，放料酒去腥是大忌，饺子有异味还难吃】

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