导读：夏天吃饺子，就馋这种馅！比韭菜鲜，比芹菜香，5块钱能做一大盘哈喽大家好，这里是简食记！俗话说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，可见饺子在国人的心中，是多么重要的存在！饺子虽小，却传承了千年，无论过年过节，还是闲暇时光，一盘刚出锅的饺子端上桌，总能把气氛推到高潮，夹起热腾腾的饺子，再蘸一下醋，一口一个，别提多香了！

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包饺子看似简单，但是想要做的好吃，可不是那么简单的事儿，馅料要有滋有味，皮儿要筋道爽口，这里面可是藏了很多小窍门的

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先来聊聊饺子皮的做法，饺子皮多以冷水和面，面和水的比例为2：1，也就是500克面粉要加入250克清水，如果想要面团软一点，要稍微多加一点水。和好的面团不要立即使用，醒发一会效果会更好！和面时加点鸡蛋和盐进去，既能增加营养又能使饺子皮更筋道。

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再来说说饺子馅的做法，一般来说荤馅的饺子，调馅时要打水，可以是花椒水可以是毛姜水，500克肉馅要加入200克左右的水，这样饺子吃起来更多汁。

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素馅调味时，无论包什么馅的饺子，调味时加十三香或五香粉是大错！这样调好的馅料，有种不伦不类的感觉！调素馅时，要加入蚝油，鸡蛋，熟油这3样，调好的馅料鲜香好吃还入味！

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我们以这个季节最鲜嫩的韭菜苔为例，一起看看小简是怎么做的吧！夏天吃饺子，我家就馋这种馅！比韭菜鲜，比芹菜香，只需要5块钱能做一大盘，有时间您也赶紧试试吧！

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所需食材：新鲜韭菜苔，木耳，粉条，虾皮，鸡蛋，蚝油，盐，葱油，胡椒粉。做法，1：买回的韭菜苔洗净，掐头去尾，再切成细一点的末，切完备用。2：木耳提前用温水泡软，然后切成末；粉条泡软，剁成末；虾皮淘洗干净，攥干水分。3：鸡蛋搅散，加入少许的盐和胡椒粉搅匀，下锅将其炒至断生，盛出凉透。

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4：将准备好的食材混合，再加入蚝油，盐，葱油搅匀，即可。5：面粉加清水，鸡蛋，盐和成面团，盖保鲜膜略醒，然后切成小剂子。6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候在锅里加点盐，这样可以避免破皮。

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技术要领总结：1：不管是韭菜苔还是韭菜，食用之前，先用淡盐水浸泡一会，这样能去除虫卵和农药残留。2：木耳和粉条，一定要用温水或者冷水泡，这样吃起来口感更棒。3：虾皮食用前，尽量淘洗干净里面的咸味，就算虾皮不咸，也要淘洗几遍，去除杂质和灰尘。4：前面咱们已经讲过，调味时，一定不要放五香粉或十三香，不只局限于韭菜苔，韭菜，所有的青菜馅，都尽量不要放，记住喽。5：面团和好以后，不要着急使用，先用保鲜膜包起来，醒发30分钟左右，让面团松弛一会，再使用效果会更好。6：再教您一个小技巧，和面时加点淀粉进去，效果会不一样哦！加入的不要太多，500克面粉加40克左右的淀粉就可以。

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煮饺子相信大家都会吧！小简在这儿再教您几个窍门，知识点哦，别错过……现包的饺子，煮制时加点盐进去，这样饺子不会破皮，煮制过程中，点几次凉水进去，这样煮好的饺子更劲道，而且还不易破皮。煮速冻的饺子要这样做，饺子从冰箱取出后，放在凉水里泡5分钟，然后温水下锅煮，煮制过程中要加盖儿，见全部飘起后就可以出锅了。用凉水泡一会，为的是让饺子有一个解冻的过程，再用温水煮，这样不会因为受热不均匀而导致饺子煮破皮！此方法非常可取，大家可以试一下……

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