年夜饭，用鱿鱼做得菜肴，教你把鱿鱼这样炒，鲜上加鲜，菜肴鲜嫩爽口还不腥面粉|成品|超级|糯米|糯米粉|营养|中薪

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本期导读：年夜饭，鱿鱼怎样做好吃，教你这样炒，鲜上加鲜，鲜嫩爽口还不腥
年夜饭少不了家常小炒，用鱿鱼做家常小炒是不错的选择，鱿鱼是一种营养价值非常高的海产品，相比较其他海鲜价位不贵，而且口感鲜香滑嫩，用鱿鱼做得菜肴，在节日餐桌上非常受欢迎。

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年夜饭，鱿鱼怎样做好吃，教你把鱿鱼这样炒，和韭菜一起搭配，鱿鱼的味道本身就很鲜美，加上韭菜鲜嫩的味道，做出的菜肴，味道鲜上加鲜，今天的这道鱿鱼的做法，简单快手，菜肴鲜嫩爽口还不腥，下面下做法：

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鱿鱼炒韭菜所需材料：鱿鱼1条、韭菜半斤、油盐适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙。
做法步骤：

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把韭菜择去老叶，投洗干净，沥净水分，把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出，鱿鱼去掉内脏，鱿鱼头部的眼睛和嘴里的牙片要扣掉不要，再把鱿鱼撕去外皮，洗净。

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韭菜切成段，韭菜梗和韭菜叶分开放。炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜叶就不会炒过火。

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用刀从鱿鱼身中间抛开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做的比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，不要切破皮，切2/3的深度切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。

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切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开，再切成块。

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锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感。

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锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟就可以了。

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下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。

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小贴士：鱿鱼改刀是一定切里侧，就是带皮的另一面，切反了，不会出鱿鱼花。鱿鱼焯水不要过火，炒制时，要大火快炒，韭菜不能炒过火，炒至稍变软就可以了，否则，失去了韭菜鲜美的味道，口感也不好。
本文相关词条概念解析：
鱿鱼
【 年夜饭，用鱿鱼做得菜肴，教你把鱿鱼这样炒，鲜上加鲜，菜肴鲜嫩爽口还不腥】鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。鱿鱼是可以食用的，我们经常见到铁板鱿鱼，而且味道鲜美，是一种非常可口的美味。