教你做椒盐茄子，入口酥香，掌握两个小技巧，好吃不吸油蛋糕|成就感|耗时|制作|马芬|肉松|中薪

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。茄子是餐桌上很常见的食材，做法也是多样，蒸、炒、煮都行。吃腻了常规做法，小易给您推荐一个椒盐茄子，入口酥香，内里绵软嫩滑，关键是虽然是油炸的，但是一点都不油腻！特别好吃，来看看怎么做的吧！所需食材：茄子、盐、面粉、玉米淀粉、生粉、泡打粉、食用油、椒盐、孜然粉、葱花制作步骤：第一步：茄子清洗干净后切掉头尾不要，再去掉皮，然后再切成厚度接近1厘米的厚片，最后放入大盆中再撒上适量食用盐，让茄子入底味。

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第二步：准备一个大碗，碗中按照2：1：1的比例加入面粉、玉米淀粉、生粉，再加入少许泡打粉，边加清水边用勺子搅拌（不要只顺着一个方向搅拌），充分搅拌成酸奶状的细腻面糊，然后再加入少许食用油并拌匀。

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第三步：把锅充分烧热加入足量油，油温烧至5成热，把茄子放入调好的面糊里，裹上一层面糊，然后把茄子依次下入油锅中，一面炸至定型后翻面，炸制期间勤翻面让两面受热均匀。炸一分钟左右用漏勺捞出。

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第四步：茄子炸好第一遍后，把它们全部下入锅中来炸第二遍，用勺子搅动让其受热均匀，炸至微微发黄即可捞出。

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第五步：把锅里面的油温继续烧至六成热，再次倒入茄子复炸大概30秒左右，炸好后用漏勺捞出控油。

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第六步：把炸好的茄子倒入锅中，撒上椒盐（也可以根据个人口味撒上辣椒面）、孜然粉，翻拌均匀即可出锅装盘。最后撒上少许葱花点缀，美味即成！

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制作关键点：1.茄子下锅的时候小心油溅，油炸过程中需要勤翻面，以便于受热均匀。2.这道菜的关键就在于调米糊和给茄子裹上面糊，请耐心操作。这道茄子吃起来外酥里嫩，既是一道菜，也可以当作一款小零食，偶尔吃一次特别解馋，比烧烤摊上的好吃多了。欢迎喜欢的朋友尝试！

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本期椒盐茄子的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月16日的视频制作，我们下期见。