蒸馒头为啥会干瘪？面团怎样发酵更快？原来有这么多技巧，涨知识用水|蒸螃蟹|蟹黄|新学|螃蟹|做法|中薪

蒸馒头为啥会干瘪？面团怎样发酵更快？原来有这么多技巧，涨知识北方人喜欢吃面食，尤其是暄软的大馒头，是很多人都离不开的主食，外面卖的馒头，大家都知道会有各种添加剂，吃起来也不如自己蒸的馒头好吃。

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但是蒸馒头看似简单，真正做起来很多人会遇到这样那样的问题，比如发面也加酵母了，为啥和好的面团就发不起来呢？现在冬天天冷了，发面得好几个小时，有啥方法能快速发酵呢？还有明明发面发的挺好的，蒸出来馒头怎么干瘪瘪的，这是啥情况？对于这些问题，是很多厨房新手遇到过的，今天咱们就来详细谈谈蒸馒头那些事。

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一，关于酵母以前老一辈人习惯用老面发酵法来发酵，但是不太好掌握，为防止面团过酸，还要加少量食用碱，碱加多馒头就会发黄口感也不好，现代人更喜欢用酵母来发酵。酵母是啥？酵母粉是一种有益的微生物菌，是一种活性发酵剂，在一定的条件下大量繁殖，最佳温度是30度到38度，活性度最高。

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和面的时候加入适量酵母，在温度和湿度适宜的情况下，酵母经过变化会产生大量的二氧化碳气体，使面团更蓬松暄软，再来制作发面的馒头、包子等食品，深受大家的喜欢。那么长期食用酵母发酵的面食，会对身体有害吗？酵母是微生物菌，和酸奶的乳酸菌一样，长期食用不会对身体造成伤害，反而有益于身体健康，所以大家不用担心。

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二，正确和面方法1、要做发面食品之前，先看看酵母是否在保质期内，过期的酵母会失去活性，面团自然就发不起来。另外家庭制作面食，不要买大包装的酵母，尽量买小包装的酵母，避免长期保存酵母活性下降。2、在和面之前，先把酵母放在小碗中，加少许温水搅拌均匀静止一会，这样能激发酵母的活性，再去用这个酵母水和面，发面的效果会更好。需要注意的是，在操作过程中，水温不能太高，不超过38度为宜，太热的话会将酵母烫死，面团就不能发酵了。3、在和面的时候，也别傻傻只会加酵母，再另外加入少许白糖和猪油，可更好地激发酵母活性，也能使面团更光滑。

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三，天冷快速发酵的方法酵母发酵要有合适的温度和湿度，通常夏天温度高会发酵比较快，而冬天北方地区有暖气还好，很多南方地区室内温度低，发酵就成了大问题，往往好几个小时面团都发不起来，没关系，有下面这些小妙招可帮助快速发满盆。1、可在大盆里放一些温水，把面盆放在温水里，这样可加快发酵的速度。要注意水温不要太高，水凉了要适时更换温水。2、还可以把面盆放在温暖处，上面盖上被子，这样也能使面团快速发酵。

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3、可以在一个密闭的空间内，放两碗温水，面盆也放进去，这样温水蒸发时，空间内温度和湿度也会随之升高，从而加快发酵的速度4、家里有面包机、烤箱、发酵箱的，可以充分利用这些小家电的发酵功能，发酵会更方便快捷。5、当然发酵不能过度，正常情况下，面团发酵到原来的2~2.5倍大就可以了，过度发酵不但会使馒头有酸味，也会在二次醒发的时候，酵母已经没有活性了，蒸制馒头的时候就没那么蓬松了。

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四，蒸馒头注意事项面团发酵好，在蒸馒头的过程中，也有几点要注意。1、蒸出来的馒头要想光滑，和面时候要揉光滑，再有就是面团发好后排气，做成馒头生坯的时候也要反复揉至光滑。2、做成馒头生坯后要进行二次醒发，醒发到明显变大变胖，拿起来比较轻盈的状态，再入锅蒸制。3、蒸馒头的锅盖要密封，可用干净的湿毛巾打湿后围一圈，避免冷空气入锅而馒头不光滑。4、蒸好馒头后不要立即掀锅盖，关火后虚蒸几分钟再掀开，可避免馒头突然遇冷空气而瘪掉不光滑。