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今日我们做了一道质朴的农家菜，三天两头吃不够饱的萝卜丸子，这道菜追求的效果是外酥里嫩，不回软，表面金黄内绿，像没有切开的玉。
首先要准备配料。
将青萝卜洗净，去皮，切碎，放入盆中，不必太碎，颗粒感最好。

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将洗净的香菜切成碎末和萝卜丝放在一起，加入盐3克，胡椒粉2克，拿出一个剩余的干馒头，揭去面皮，切成小块，放入盆里，代替泡打粉起到蓬松作用，然后打两个鸡蛋，搅拌均匀。

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将适量淀粉倒入锅中，炸脆不容易回潮，加入萝卜和鸡蛋，全程不加水，再抓拌成小团，再淋上半勺植物油即可防止萝卜大量出水。
把丸子放入锅中煎。
起锅烧油，油温五成热时转小火，用手沾点清水抓一抓馅料，挤入虎口处做丸子。

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再以小汤匙挖入锅内，整个丸子边下锅边小火翻炒，频繁翻动使丸子受热均匀，当丸子定型成淡黄色时，先捞出，接着复炸。
将油温升至六成热，改为小火，放入丸子，煎至30秒左右，捞起，煎至金黄松脆，控油后放盘，张开看清翠绿与金黄，十分舒适。
【外面金黄的皮酥，里面青绿的爽口，炸萝卜丸子十几年了，还是这个方法最好吃】

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