众所周知，中国拥有着奇迹漫长的发展历史，在这历史长河之中，关于饮食一直就在不断地发展和进步，随着时代的不断变迁，越来越多的饮食文化从我们的生活中消失。每一个地区都拥有着属于自己地方特色的美食文化，对于食物有着不一样的处理方式。

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在河南省最南部的一个小县城里面，在大别山的深处，就有这样的一个美食，叫观音豆腐。观音豆腐和我们常说的豆腐并不一样，众所周知，一般的豆腐是使用大豆进行制作的，但是观音豆腐使用的没有大豆，而是选择的观音草叶。

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将观音草叶清洗之后，反复揉搓，将他的浓汁挤出来备用，之后开水烧开，将观音草叶放到水中，闷半个小时左右之后，将叶子过滤出来。最后再加上必不可少的草木灰，作为辅料进行凝固，就形成了所谓的观音豆腐，观音豆腐的营养价值非常高，被誉为森林蔬菜。

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观音豆腐又被称为神仙豆腐，也算得上是一个地方的特色小吃，由于是由树叶制成的，季节性比较强，所以产量很少，就显得比较珍贵，近些年来，随着社会的不断进步，越来越少的年轻人会制作观音豆腐了，一般只剩下年长的老人家才会做。

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由于是青草汁做的，观音豆腐从外观上看有点像翡翠，很绿。口感上和平常吃的水豆腐不一样，水豆腐的软嫩，相比观音豆腐有点脆脆的，而且非常有韧性，吃起来很清凉。在老一辈的记忆里面，观音豆腐是一种难得的美食。

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相比绝大多数的人都没有想到关于豆腐的原料，除了观音菜之外，居然还有草木灰将灰放到菜里面？可以吃吗？多脏呢？这是很多人之前的疑惑，可是成品却是想象不到的样子，绿绿的兔子，光看着非常清爽，吃过之后就爱上了。不少的当地人解释说很好吃，只是有人会觉得草木灰恶心罢了。
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【 正在消失的美食，把这个当原料当地人很好吃虽然听上去恶心】

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