立冬过后，酸菜在东北最受欢迎，分享东北酸菜的6道家常做法

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本期导读：立冬过后，酸菜在东北最受欢迎，分享东北酸菜的6道家常做法
酸菜是东北的一种冬季家常特色腌制蔬菜，用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，白菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。

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东北酸菜来自满族，每年深秋霜雪降临开始腌制，把大白菜码入缸里，加水加盐，顶端压上一块大石头。天寒地冻，菜慢慢紧缩，发酵，二三十天后大功告成。
立冬过后，酸菜在东北最受欢迎，分享东北酸菜的6道家常做法，酸香味醇、清脆爽口，酸爽提神，醒酒解腻。下面分享下做法：
【 立冬过后，酸菜在东北最受欢迎，分享东北酸菜的6道家常做法】

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【酸菜白肉血肠】所需材料：东北酸菜1棵、猪五花肉500克、冻豆腐1块、血肠1根、猪油3汤匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙
做法步骤：
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右。
4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。
6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。
7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。

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【酸菜馅水饺】所需材料：东北酸菜1棵、五花肉1斤、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.把五花肉剁成肉馅，自己在家剁肉馅，口感最好，就是费时间，费力，酸菜很吃油，油少了不好吃，所以猪肉最好选用五花肉，有肥有瘦，酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样包出的饺子才吃着香。
2.将酸菜叶子剥下来，洗净，先把酸菜切成丝，再把酸菜剁碎，用手攥去酸菜的水分待用。
3.把大葱切成末，姜切末。
4.把猪肉馅内加入豆油、盐、葱末、姜末、生抽、料酒，花椒粉、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅动，把肉馅搅拌均匀。油要用熟油，如果是生油需要炼制一下，把生油倒入锅内，加热至油冒烟，关火，把油晾凉再拌馅就可以了。如果不炼制有生油味。
5.放入酸菜，搅拌均匀。这样酸菜馅就调好了。
6.将饺子馅放在饺子皮内，将两边的饺子皮从中间捏紧，两边再捏好即可，将饺子全部包好，煮熟就可以了。
小贴士：酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样往肉馅里打水，因为酸菜馅含水量多，不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香，酸菜馅饺子不要放颜色重的老抽酱油拌馅，用生抽就可以了，也要少放，酱油放多了也不好吃。

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【油梭子酸菜馅饺子】所需材料：酸菜 1斤、五花肉 1斤、油梭子半斤、饺子皮适量、油盐适量、大葱1根、姜1块、花椒粉半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、