菜市场卖的猪血是什么做的，为何那么嫩为家人健康，不妨看一看做法|在家|板栗|江一舟|糖炒板栗|大厨|

又称血豆腐，其蛋白质含量高于牛肉、瘦肉，且易消化吸收，很多家庭的小孩，因挑食严重，缺铁元素，应多吃些，市场上卖的猪血很多，卖家都说自己家的猪血很新鲜，味道很鲜嫩，看起来很嫩，消费者也不能分辨真假，要买到一块安全的猪血，只能靠运气了，真正纯正的猪血，口感不会太软，因为里面有许多粗犷的小孔，吃起来感觉有点硬，相反，韧劲更强，一般人很难理解，因为真货少而又少。现在杀猪少了，一头猪也就一盆血，菜市场哪有一天不卖十几盆，哪有那么多猪血啊？因此说，根本不是真正的猪血，肯定不是原装的，几乎所有的人工合成，也都可以叫再生，有一个专门的行业，用凝结剂、添加剂和水之类的东西，跟新鲜的没有什么区别，普通人根本分不清。

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目前市场上的猪血大致分为三种，一是确实有猪血，但有些商家为了增加利润，会将一份猪血改成多份，50克纯净猪血可以做1000克合成猪血，这是很少的添加剂，二是没有猪血的成分，利用血粉、水勾兑，就像市面上勾兑白酒一样，第三，就是没有猪血的成分，只有少数人才能买到。

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猪血液便宜，这玩意还有人伪造吗？假如整个菜市场都能供应，一天还卖不完，还能赚钱，许多不法商贩为了利润，勾兑了大量的水在血浆凝固后放胶，所以这样的血浆既好看又嫩，建议尽量少吃。

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还记得十多年前，临近春节，村里的屠夫杀猪，他先在面盆里接些清水，放一点盐巴，自主接血，搅拌，凝固，然后拿来卖，这时猪血新鲜、干净、卫生，一会儿就被抢购一空，老爸经常买回家，做熟食吃，和现在市场上卖的猪血，味道完全不一样，没有掺假的猪血制的成熟品，非常瓷实，而且有许多蜂窝，吃起来味道也很好。

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怎样正确的选择猪血呢？看一看，越鲜艳越假，掺杂着血红和色素，这样看起来色泽丰满，胃口大开，但真正的猪血颜色，却是暗红色，所以说，色彩斑斓不可买。二、闻一闻，真正的猪血是带着腥味的，毕竟猪血的成分注定了它的这个特性，如果一点腥味都没有，有人还以为是猪血品质好，其实那可能是假的，或者猪血含量很低。

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摸一摸，真猪血有点硬，但猪血又叫血豆腐，手一摸就会碎，而假猪血则更有弹性。炖一顿，真猪血炖出黄豆大小的洞，而且特别多，现在市场上炖猪血的日子，估计都没有洞了。

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童年时吃的猪血很好吃，现在再也不碰那种味道了，真的太怀念了，毫不夸张地说，城里卖的猪血几乎没有纯净的，只有到乡下卖肉的，才能买到纯净的猪血，颜色和味道都差得太多。真猪血，只要加盐、水、猪血，配比合适，搅拌均匀，就会凝固，煮熟了，吃起来有点粘，但不粘，很好吃。

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再有一招，可以辨别真假猪血的小技巧，当然，只有吃完才能知道，真猪血，吃完第二天拉出来的大便一定是黑色的，如果没有拉出来的大便一定是假的，这绝对是错的，小伙伴们可以回家去试试，反正我是一次都没碰过。由于真猪血含有大量的铁元素，吃了它，就无法完全吸收。其中一部分将被身体吸收，另一部分则通过粪便排出体外，如果吃得多，粪便中含有大量的铁，就会呈现黑色，这也是很正常的。