腌制腊肉，直接抹盐是不行的，记住3个技巧，腊肉好吃且耐放，比鲜肉香菜名|子鸡|吃起来|栲栳|难倒|中薪

乡下有一句俗话，“小寒办年货，大寒大年”，小寒快到了，大家都开始办年货了吗？这里的腊肉，腊肠是必不可少的年货，近来有不少人开始腌肉，灌肠。
经过“风吹日晒”，腊肉味道独特，保存时间也较长，一般放一年也不会坏，直接挂在凉爽通风的地方就可以了。卤制方法简单，但要美味又耐放，而且不能直接抹盐就完事了。以下与大家分享一下我们乡下的腌腊肉技巧，喜欢吃腊肉的朋友快收藏吧！
奶奶在乡下住了几十年，每年要腌10斤腊肉，掌握了两个小技巧，腊肉才好吃。

文章插图
[咸腊肉]
配制五花肉，盐，花椒，八角，香叶，陈皮，高酒。
(实践)
制作腊肉时，要选择肥瘦相间的猪肉，如前腿肉、五花肉等，用瘦肉的话来说味道太干。不能洗手的五花肉，沾水后容易滋生细菌。
锅内倒入适量盐，将八角、香叶、陈皮掰碎，与花椒一起倒入锅内，转小火炒盐，炒至香味扑鼻，至盐炒黄，倒出，放凉。

文章插图
用高浓度的酒将五花肉涂在上面，特别是夹层里也要涂，这样可以消毒杀菌，然后将炒好的盐和香料涂在肉上。
准备一个干净的盆，把处理过的猪肉码在盆里，压一些重物，如石头、哑铃等，包上保鲜膜，放在凉爽通风的地方腌3天。
将猪肉于3天后取出，不洗净，用绳索串好，挂在阳台上半个月，不要直接晒太阳，将猪肉彻底晾干，就可以把腊肉挂在凉爽通风的地方了。

文章插图
腌腊肉的技巧
卤味的做法很简单，我们要做的也就是炒盐，抹盐，剩下的就交给时间了。运营中要注意三个小窍门。
只抹盐也可以腌的腊肉，但味道很一般，要的话腊肉更香，还要加点香料。盐与香料同炒，会使盐的香味被吸收，腊肉的味道更香，而香料除了香精外，还有杀菌、防腐的作用，使腊肉保存更久。

文章插图
腌制腊肉时，要用重物压，可使肉质变紧，压出过多的水份，可迅速风干。
腊肉可以晒或晾，但不建议大家把它晒干。直晒后，腊肉失水过快，口感变得干硬，放在凉爽通风处自然风干，口感更软嫩。但是必须完全干燥后才能保存。
保存腊肉
如需长期保存的腊肉，必须防潮，所以挂在阴凉通风处，或用保鲜膜包好后放入冰箱冷冻，短时间内可放入冷藏室，千万不要直接放冰箱。

文章插图
吃腊肉
尽管腊肉放久了，但即使放一两年，也是生的，所以不能直接吃，应先用水煮30分钟，或蒸20分钟，让腊肉熟了，再直接吃，或炒一下吃。
腌制腊肉的方法简单，只需注意以上三个小技巧，保证腊肉软嫩、鲜美、芳香，比新的更美味。爱吃腊肉的朋友，快点行动起来，过春节的时候就可以吃了。
【腌制腊肉，直接抹盐是不行的，记住3个技巧，腊肉好吃且耐放，比鲜肉香】

文章插图