曾经满大街的土家掉渣饼，怎么就离奇消失了呢？隔壁|小孩|猪蹄|都会|红烧猪蹄|敲门|中

【曾经满大街的土家掉渣饼，怎么就离奇消失了呢？】响应号召，就地过年，今年不准备回农村老家了。早上在食堂偶遇土家酱香饼，有近一年时间没踏进过单位食堂了，毕竟味道确实太不友好了。看到酱香饼突然想到了十多年前风靡大江南北、开满街头巷尾的土家掉渣饼，公交车站附近尤其多，卖的2元钱一个。彼时正好是某知名披萨刚刚进入重庆市场，我们戏谑地称其为土得掉渣披萨，毕竟跟披萨还是有点像，就是配置低了点。

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都是现做现烤现卖，油滋滋的，质地绵软蓬松，口感香浓油润，面上点缀着酱肉。味道还是可以，吃过很多次，不过这玩意儿不能当正餐吃，也就是吃个稀奇。现在市面上还较为常见的土家酱香饼跟它还是有点像的，不过饼要薄很多，烙成大饼后切成小块来卖，味道也颇为相似。
在重庆这个以大米为主食的地方，饼食难有很大的市场，毕竟面食界还有小面、抄手、包子馒头这些。如果早餐吃这玩意儿的话，整个上午都会腻得慌。这就是土家掉渣饼大范围消失的第一个原因，它不能成为日常饮食，不具备高频消费属性。

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即便不具有高频消费属性，土家掉渣饼还是有一定市场空间的，可做打尖充饥之用，也可以吃个稀奇。土家酱香饼便是如此，我不火不网红，我店不多，但我活得还可以，毕竟很多摊档都是各种饼食兼卖的。当年的土渣饼开店密度太高，曾见过一条百多米长的街上连着开了三家，最终的结果是大家都没饭碗。这就是第二个原因，开店密度太高，客流量不足以支撑这么大的市场。
其实，土家掉渣饼并没有完全消失，只是不常见了而已。他的结局完美地演示了餐饮行业的某种现象，即“盲目开店出现井喷现象，大浪淘沙发生倒闭潮，最终理性回归到与市场空间相匹配的开店密度”，李串串如此，钢管五厂如此，脏脏包也是如此。