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春节工艺菜系推荐：年年有余黄自宏具有千百年制作工艺的皮蛋，以日常禽蛋为原料，经过石灰等碱制品加工，是国内一种常见的食材，虽然在制作工艺中含铅较多，经过科学健康学实践证明对人体健康有一定害处，但是，由于皮蛋色泽晶莹透亮，呈高贵的琥珀色，蛋黄和蛋白色彩对比反差大、层次感分明，质感明显，加之其中的松花蛋系列，在传统皮蛋琥珀色晶莹透亮的蛋白中，还平添了一些蒲公英种子一样的白色小花点，于是便成为工艺菜凉菜中的常见原料之一。和皮蛋搭配的工艺菜原料，常见的有鲜红娇艳的樱桃，翠绿晶莹的芹菜叶或者香菜叶，在凉菜工艺菜之中，一旦有了红、黄、绿这三种主要的色调，其他色彩可以根据实际情况来临时搭配。

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在春节期间，跟“鱼”有关的菜肴，象征着“年年有余”，往往是宴会和家庭聚餐中间，必不可少的一道菜。以皮蛋为原料的工艺菜凉菜“年年有余”，则是以皮蛋、蔬菜水果为原料，造型美观，清爽解腻，因此深受广大家庭的欢迎。工艺菜凉菜“年年有余”的原料非常简单，皮蛋一只，新鲜樱桃或者糖水樱桃四枚，整齐细小青黄瓜一根，另准备一只直径20公分左右的瓷盘备用。将皮蛋剥壳以后，用薄薄的刀片对半切开，或者用干净的棉线将其割开，将两个半枚皮蛋顶部靠近，切面朝下摆放。将樱桃在两枚皮蛋顶部摆出眼睛的位置。随后，用菜刀将青黄瓜对半切开，从两侧或者单侧将黄瓜切成薄片，中间或者另一端不切断。把切好的黄瓜放置在金鱼的尾部，展开黄瓜片，摆放成飘逸游弋的“尾巴”造型。如果有剩余的黄瓜头一类，可以用刀切成五角星、海藻一类造型，一并摆在盘中。再用一只小碟子配上耗油、葱花、辣椒等调料，一并食用即可。这道菜，造型栩栩如生，用料简单便宜，名字寓意很好，是一道开胃解腻的好菜。

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