酸奶戚风蛋糕这款酸奶戚风蛋糕绝对会让你爱上它，它比普通戚风蛋糕多了清新的酸奶香味，绵软香甜，入口即化，不管是早餐还是下午茶，绝对是你理想的不二选择。

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食材：低筋面粉55克，酸奶60克，鸡蛋3个，细砂糖60克，玉米油35克，柠檬汁几滴。

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做法：1.首先把全部材料称量准备好，蛋白跟蛋黄分离备用，这里的三个鸡蛋要用非常小的，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可。

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2.酸奶跟玉米油倒入打蛋盆，搅打至乳化。

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3.筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。

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4.再把备好的蛋黄倒入打蛋盆内。

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5.同样划Z字拌匀拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

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6.蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

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7.取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。

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8.看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。

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9.将准备好的面糊倒入模具。

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10.放入预热好的烤箱，上下火170度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了，烤制完成后，马上取出模具，趁热脱模晾凉保存。

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小贴士1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。3.烤箱预热至少要十分钟哟，如果烤箱偏小，建议预热时间稍微加长一点。

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