如何分辨猪手跟猪脚？( 二 ) 下饭菜|荷兰豆|腊肉|黄花鱼|米饭|中薪

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3.买猪蹄要看价格：在我们这边猪手和猪脚的价格是不一样的，一般来说每斤猪手要比猪脚贵两元左右，当然要学会分辨的方法，不然有些不良商家也会拿猪脚冒充猪手。
4.看有无蹄筋：在猪蹄的表面小脚趾处都有明显划痕是抽了蹄筋的，一般来说没有蹄筋的价格也是便宜一些，但是不要让商家忽悠了，没有蹄筋的当有蹄筋的来卖。

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所以木子建议大家平时要购买猪蹄的时候，一定要去大品牌的商家购买冷鲜猪蹄，虽然有可能比同等质量的猪蹄价格贵上一些，但是产品质量绝对有保证。
学会了分辨猪手和猪脚的方法，另外也了解了购买猪蹄时的注意事项，下面再分享一些猪蹄的美味做法。猪蹄不仅软嫩可口，并且富含多种维生素和胶原蛋白，受众非常广，有些小伙伴喜欢酱、卤或者红烧，也有人小伙伴喜欢拿来煲汤等。但是多数人不知道酱、卤或者红烧、煲汤时是用猪手还是猪脚呢？其实这个非常简单，猪手瘦肉比较多，骨头少适合红烧猪蹄、卤猪蹄或者酱猪蹄等，而猪脚骨头比较多、皮薄常用来做猪蹄汤。当然如果你觉得质量还可以，做法随就随意了。

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在原来的文章中木子分享过酱猪蹄的方法，今天分享一款猪蹄冻的做法——流亭猪手。流亭猪手是青岛特色小吃之一，因产自城阳区流亭街道而得名，该菜品色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中，肉质软硬适度，特别是和肉冻同食，特别美味。

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【流亭猪手】原材料和调料：猪手16斤，高汤12斤，猪皮3斤，东古酱油70克，味达美酱油120克，灯塔酱油180克，草菇老抽140克，冰糖40克，白酒100克，盐160克，味精60克。
香料配比：八角25克，花椒20克。小茴香15克，桂皮10克，良姜10克，白芷15克，山柰10克，草蔻5克，陈皮5克，丁香2克，草果8克，白豆蔻8克，甘草5克，以上所有香料清洗一下并浸泡10分钟后，沥水装入料包袋中。
制作流程：①.买回猪手以后，用火枪燎烤表面去毛茶茬，然后放清水中清洗干净。

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②.猪皮清洗一下焯水5分钟左右，然后捞出放在案板上片去表面的油油膘，然后切成条状，同样将猪手焯水并沥干水分。
③.高汤或者清水放入不锈钢桶中，加入除去白酒所有的调味料和香料包，大火烧开放入猪手和猪皮，等再次开锅时在高汤的沸腾处倒入白酒，并改小火煮2.5~3小时。
④.等猪手软烂捞出放入托盘，猪皮可以一同放入托盘中，也可以另作他用，老汤表面的油分撇去，倒入猪手中，冷却6个小时以上即可食用。

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【如何分辨猪手跟猪脚？】我是木子，专业卤肉十余年，以上就是平时的真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。