姜爆鸭

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食材:鸭子、仔姜切片、大蒜、老姜丝、二荆条切小段、豆瓣、料酒、盐、鸡精 做法： 1：鸭子不要老鸭子，一般的鸭子就行了，剁成小坨块，温水泡一下，除去血水。泡的过程中，我们可以准备配菜了； 2：锅里倒入菜油适量，见熟后放入老姜丝，大蒜，豆瓣酱适量，小火炒出香味后倒入鸭子稍微翻炒几下，加入料酒！料酒！继续大火翻炒； 3：姜爆鸭子好不好吃，主要是炒这步炒得好不好，炒得不好，当然就不好吃了，首先翻炒的过程中鸭子会出水注意看汤汁如果是浑浊的，表明油里混合了大量的水。继续大火翻炒，直至汤汁变清澈了，再加入少许料酒二次去腥，再耐心把锅里的水分炒干，这时就可以加入适量开水末过鸭子，盖上盖子小火慢炖20分钟； 4：大火收汁，加入子姜翻炒入味，调味（用盐先调咸淡，再加入适量鸡精） 5：最后加入二荆条翻炒断生，即可出锅了。红焖羊肉

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羊肉500克、胡萝卜1根、青椒30克、白洋葱30克、葱适量、陈皮1块、卤肉料小许、白糖5克、菠萝酒5克、生抽10克、老抽10克、食盐2克、鸡精小许、清水适量、食用油1汤匙、姜适量、红辣椒30克、火锅底料小许 1、羊肉浸泡几个小时，取出来切块。 2、冷水下锅焯水，水开即可，洗去浮末。 3、配菜改刀，陈皮及葱姜和卤肉料放一起。 4、热锅冷油，油热放食盐，放调料炒香，放羊肉翻炒。 5、取火锅底料，只要几个红辣椒，放生抽，炒均匀。 6、放老抽，炒均匀，放菠萝酒翻炒均匀。 7、放胡萝卜，炒均匀，放清水，刚没过食材即可。 8、大火煮开锅，盖锅盖，中小火煮30分钟，放鸡精。 9、放白糖翻炒均匀大火收汁，再放点洋葱。 10、汤汁不多的时候放配菜，翻炒均匀至配菜断生即可。 番茄油豆腐炖牛腩

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牛腩500g、油豆腐100g、番茄2个、八角适量、香叶适量、姜片适量、大蒜适量、冰糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量 1、焯水后的牛腩，油豆腐，番茄切块。 2、准备好姜蒜，冰糖，八角，香叶。 3、热锅凉油放入姜，蒜，八角，香叶，炒出香味，冰糖融化。 4、放牛肉翻炒，放生抽，老抽，料酒，翻炒均匀，加热水没过牛腩。 5、放番茄块大火烧开转小火炖一个小时。 6、炖一个小时以后加适量盐，放入油豆腐继续炖半个小时。 7、时间到汤汁收的差不多了关火，出锅装盘撒香菜完成。

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