作为一个四川人，厨房里怎么能没有豆瓣酱这个万能调味料呢，不管是红烧还是炒个回锅肉，甚至有时候拌个小菜都能用到，简直就是厨房能手NO.1。很多人都知道买豆瓣酱要买郫县豆瓣，郫县豆瓣酱主要以蚕豆、新鲜红辣椒等调料加工而成，成品看起来鲜亮红润，用作调味可以增香调色，可以说，加了郫县豆瓣酱烧制的菜肴，才有了川菜的灵魂。

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郫县在四川成都中部下面的一个地方，郫县当地有很多生产豆瓣酱的厂家，但是由于我们国家的商标法有规定——地名是不能够直接注册成为商标的，所以“郫县”二字很多厂家都能使用，导致市面上的豆瓣酱很多都能看到这两个字，这样就让很多人误以为只要标有“郫县豆瓣”的豆瓣酱都是正宗的。其实要选择正宗的郫县豆瓣酱，就选这两个牌子，一个是“鹃城”牌，一个是“丹丹”牌。

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价格比其他杂牌会稍微贵一点，但是口碑真的很好，我们当地好多饭店都用这个牌子。这两个牌子在我们川内都是非常出名的，但是有网友反应，如果买不到这两个牌子那怎么办呢？

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其实其他牌子的豆瓣酱也是能用的，只是口感稍微差了一点，记住这几个方法，也是能选到质量比较好的豆瓣酱的：第一点，看面上漂浮着的红油。好的豆瓣酱面上一层红油颜色非常鲜亮，一般呈现棕红色，而差的豆瓣酱红油颜色非常暗淡没有光泽感，看起来就没有食欲。第二点，看酱料中的豆瓣和辣椒。正规厂家生产的豆瓣用的原材料也一定是比较新鲜的，所以要挑选那种辣椒块大，蚕豆完整碎粒少的。像一些小作坊生产的豆瓣酱就掺杂了一些不好的蚕豆和辣椒，这样做出来的豆瓣酱口感自然不会太好。

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第三点，看红油与酱融合是否自然。好的豆瓣酱上层红油和下层酱料是很自然的交融在一起，稍微用筷子搅拌后会很浓稠，而差的豆瓣酱红油与酱料融合不自然，上层就像有一层水似的。大家学会了吗？如果你有好的经验也欢迎在评论区分享出来让更多人看见哦。感谢看到文末的朋友~我们下期再见

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