4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7.倒入鲜辣椒。
8.烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！

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