无论炒“什么肉”都别直接下锅，多加這两步，肉质鲜嫩还入味！口感|一带|蛋挞|蛋挞皮|搭配|草莓|中薪

文章插图
无论炒“什么肉”都别直接下锅，多加这两步，肉质鲜嫩还入味！现在生活条件好了，各种肉食也成了一日三餐必不可少的菜肴之一了，肉类美食非常多，比如常吃的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等，这些都是常吃的食材，每一种食材都可以做成味道鲜美的菜肴来，现在猪肉价格上涨，多吃牛肉也是非常不错的，牛肉的营养价值也高，含蛋白质、钠等，炒来也是非常好吃的，但炒牛肉的时候，很多人都直接下锅炒，其实这样容易把牛肉炒老，所以炒前一定要多加两步，肉片便会鲜嫩好吃。

文章插图
要想把牛肉炒得好吃，挑选牛肉也是非常重要的，首先看颜色，红色均匀，有光泽的便是好吃的牛肉，还有就是触摸牛肉，有弹性一点的便是新鲜牛肉，最后闻，新鲜牛肉不会有其它味道，所以买牛肉的时候这些步骤都是需要做的，不然就会买到不新鲜的牛肉。

文章插图
牛肉买回家后，把牛肉清洗干净，然后再把牛肉切成肉片，也可以切成肉丝，根据自己的爱好来做，但在切牛肉之前，在牛肉上面拍打一下，再切成片，这样牛肉就会更嫩一些，肉片切好后，别急着下锅，一定要把牛肉腌制一下，放入姜丝、料酒、盐、淀粉抓均匀，然后加入适量的水，再搅拌均匀，把水分全部搅拌在肉片里去。

文章插图
无论是炒牛肉还是猪肉都需要腌制，腌制好后，就下锅炒，锅里放油，然后把牛肉倒进锅里，炒变色后从锅里捞出来，然后锅里留油，放入姜葱辣椒炒香，然后再把炒好的牛肉倒进锅里。

文章插图
倒进锅里后，翻炒均匀后放入配菜，如果配菜不容易炒熟的，就先把配菜炒熟后再倒入牛肉，配菜的种类也很多，可以是青椒，也可以是芹菜，喜欢吃什么就炒什么，最后加盐炒均匀就可以出锅了。

文章插图
牛肉的纤维比较粗一些，所以用刀拍打牛肉，能把纤维拍断，这样炒出来的牛肉就会嫩一些，无论是炒牛肉还是煎牛排，都需要做这一步，很多人忽略了，肉片一定要腌制，这样能去掉腥味，也能让肉片更入味更好吃。