6.然后将之前炒好的牛肉倒回锅中。

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7.快速翻炒均匀，就可以起锅了，如果你想要那种多汁的，可以勾一个薄芡。

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总结：
1.牛肉切厚点，不仅有吃肉的感觉，而且是多汁嫩滑的前提。
2.腌肉的时候，根据你自己的口味去调节，可以不用苏打粉、嫩肉粉、蛋清和油，但是淀粉不能少。
3.锅里先倒一点油烧热，然后再倒一些油，模仿饭店的热锅凉油。
4.牛肉下锅要快速翻炒，刚一变色，就要盛出来，越炒越老。
5.蔬菜炒牛肉，牛肉和蔬菜要分开炒，不能够牛肉先炒，再把蔬菜倒到锅里炒，那样的话牛肉就炒老了。

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