文章插图
小贴士：面糊中面粉与淀粉的比例为1:1，加入鸡蛋、清水和所有调味料搅拌均匀后，用小白条蘸糊，糊断断续续地向下滴，而不是呈流水状向下流，这样糊的稀稠度就正合适。

文章插图
挂糊有两种方式：一种是蘸糊炸，鱼一条一条的蘸糊放入油锅中炸， 另一种是拌糊，鱼与糊拌在一起，再一条一条下锅炸，蘸糊炸出来的鱼糊比较厚，而拌糊炸就比较省糊，我这里用的蘸糊，炸鱼的糊会厚一些，朋友们可以根据喜爱的喜好来选择。
4、制作椒盐，无水无油的炒锅中加入1把花椒，小火慢炒，炒香后晾凉，放入石臼中捣碎，用滤网过滤后加入适量的盐和味精，拌匀备用。

文章插图
5、锅装中加入较多的油，油温6成热时，放入挂糊的小白条，下锅后先不要搅动，待炸至定型后翻面，炸至表面微微变黄后，气泡减少，捞出控油备用。

文章插图
6、待所有的挂糊小白条都炸好后，待油温升至8成热时，加入小白条复炸30秒左右，至表面金黄酥脆，即可捞出控油。

文章插图
7、在吃的时候撒上一些椒盐或者蘸一些椒盐来吃，可以使油炸小白条的口感更丰富。外酥里嫩的油炸小白条就做好了。

文章插图
——小编说——
1、挂糊前需要将原料（小鱼）的水分擦干，尤其是经过冷冻后的原料，在挂糊的过程中会渗出水分，容易出现挂糊不匀或脱糊的现象。

文章插图
2、制作面糊时需注意，随用随调，因为面粉有较强的吸水性，长时间的搁置会使面糊失去作用。关于挂糊，还有什么值得分享的知识，欢迎在评论区留言。

• 炸鱼块，有人用面粉有人用淀粉，老厨：都不对，这样炸鱼块才正确
• 一碗面粉，1斤冬瓜，教你做皮脆馅香的老婆饼，每一口都酥到掉渣
• 1个胡萝卜，不放面粉，教你做爱吃的胡萝卜饼，天天吃不腻，美味
• 炸鱼时，直接下锅炸就错了饭店都这样做，出锅又酥又脆还不腥气
• 这是面粉的懒人做法，和面不加水，做出的馒头松软不塌，香甜可口
• 只要3个鸡蛋就能做出美味的早餐，不要面粉不要油，入口即化！
• 买面粉，别管什么牌子，只要袋子上有这3行字，都是好面粉！
• 早餐,别吃面食了,两个鸡蛋一点面粉加点它,孩子三天两头点名吃
• 农村大姐烙饼不和面，把“面粉”洒在锅里，20秒后顾客看蒙了
• 做蛋糕，我从不用面粉，用它做，随意搅拌不起筋，好吃不长肉！