鱼的营养价值非常高，它是一种低热量低脂肪高蛋白食物。它富含人体所需要的维生素A,维生素E,钙铁锌等元素，吃鱼有促进骨骼发育，预防贫血，增强智力和提高免疫力的作用。人们常说：儿童吃鱼能益智健脑，聪明伶俐，老人吃鱼能预防老年痴呆，女性吃鱼能保护肌肤健美，这是有道理的。现在疫情还没有完全结束，肉价贵得吃不起，鸡肉鸭肉没得吃，吃鱼就是一种最好的选择了。鱼的做法真的太多了，烤鱼，酸菜鱼，水煮鱼，鱼头豆腐，炸鱼块，鱼丸，蒸鱼，红烧鱼，糖醋鱼……真的是举不胜举。

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今天我们分享一道红烧鱼的好吃做法，简单家常，外酥里嫩，3斤的 鱼连汤汁都不剩。详细做法步骤告诉你：【做法】1.准备一条三斤左右的新鲜草鱼，草鱼肉厚好吃，做红烧最好。把鱼清洗干净，不切断，从背部切成一块一块的，自己不会切可以要卖鱼的老板帮忙切一下。

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2.鱼不切开，一是为了颜值，二这样一整条在烹制的时候鱼肉不容易烂掉。3.鱼的腌制：把鱼放入盆中，加入一勺盐，少许白砂糖，加适量的生抽调味，少许的老抽调色，适量的料酒去腥，加少许花椒粉，放入姜丝，葱段，用手抓均匀，腌制半个小时，让鱼充分入味。

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4.腌制鱼的同时，我们准备一些配料：葱头切片，大蒜头切片，姜切片，西红柿切丁。

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5.调一个料汁：碗中加入6勺生抽，半勺酱油，一勺蚝油，两勺香醋，两勺料酒，搅拌均匀备用。

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6.半个小时后，鱼腌制好了，沥干水分后放入盆中；用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，把鱼均匀的裹上面糊。（用鱼裹好面糊下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。）鱼裹好面糊后备用。

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7.锅中加油，油多加点，因为要炸鱼。油温六成热，把鱼放入第一炸，炸至定型，全程大火炸，不用翻面鱼炸至定型后，控油捞出，继续把油烧热，油冲洗滚开后，把鱼放入重新炸，炸至鱼表皮金黄酥脆，鱼完全炸熟了后，控油捞出备用。

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8.锅中烧油，油热后加入葱姜蒜爆香，爆香后把西红柿丁放入，把西红柿汁水炒出来然后加入调好的料汁，煮开后，把炸好的鱼放入。

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9.小火焖煮，一边煮，一边用勺子把汤汁淋到鱼上面，让鱼充分入味，汤汁浇均匀后，即可出锅，美味即成，红烧鱼这样做，鱼肉外焦香里鲜嫩，加上潘茄汁的独特美滋味，吃起来非常入味。最后撒上葱花(香菜更好）

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10.酸酸甜甜的盘茄汁，开胃又好吃，加上鱼肉的焦香鲜嫩，让人口水直流，大人孩子都喜欢，三斤的鱼汤汁都不剩。

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