用水淀粉将锅内汁收浓，浇在酥肉上，撒葱花
重庆辣子肥肠

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用料
主料猪大肠1盘
调料食盐1小勺姜1块八角2个花椒1把料酒1小勺红尖椒1把白糖1小勺香叶1小把植物油适量小葱2棵
做法
1.肥肠把肠的内壁那一面翻出来，清除肠壁上的污物和油脂
2.再翻转回来，然后装入一个较大的容器内，倒入醋与食盐，混合后来回揉搓，洗去肠子上的粘液，最后用流动水冲洗大肠，直到大肠上的冲洗干净为止
3.洗净的肥肠放锅里，放水，加姜片料酒大料及料酒
4.大火煮开后，打去面上的浮沫，中小火将肥肠煮熟后捞出冷却
5.蒜切成片，辣椒切段去籽
6.冷却后的肥肠切为滚刀块
7.炒锅上火放油，油热后放入蒜片、辣椒段
8.再放入花椒翻炒
9.小火炒至变色后倒入大肠，加入白糖及盐盐继续翻炒，至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘
凉拌猪肝

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用料
主料猪肝300克卤水1000克
辅料香菜2根小葱一根辣椒粉2茶匙花椒粉1茶匙大蒜末适量
做法
1.猪肝侵泡两个小时中间换两次水，加入卤水里面卤大概半个小时
2.捞起量凉
3.香菜小葱洗净
4.大蒜葱白备用
5.猪肝切块，可以尽量薄一点
6.香菜切末
7.猪肝上面加入辣椒面、花椒面
8.大蒜末，用热油淋上去
9.再加醋、生抽
10.拌匀，最后加香菜葱就行了

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