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要用盐和生粉或面粉不停搓洗，像洗衣服手法一样、搓完一面，要里里外外反复搓干净猪肚的沾液

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猪肚和猪耳朵清洗干净后，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，不要遮锅盖，以免将腥味焖到食材上，将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右，捞起冲洗干净

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将处理好的猪肚和猪耳朵，放进煮好的卤水中，用中火煮20分钟左右，关火，浸泡半天或一晚，食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块即可

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食尚小贴士：
1. 自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。
2. 经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。
【做卤味，卤水配料很重要，配方收起来，越卤越香，拿黄金都不换】 3. 切记，肉类等原材料放进去卤制之前，一定要先用水煮过，等于清除了血沫等杂质，这样卤水才不容易变坏。

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