调馅，先放盐？后放盐？不少人都搞错了油酥|烧饼|自制|早餐店|在家|和面|中薪

饺子是中华民族的传统美食，至今已有上千年的历史，在我国，逢年过节都有吃饺子的习俗，寓意吉祥团圆。到春节的这段时间，很多人家吃饺子的频率也会比较高，尤其是在北方人家的餐桌上，饺子可以说是最受欢迎的美食。

文章插图
老话常说“好吃不如饺子”，可见饺子在人们餐桌上的地位之高。饺子想要好吃，调馅是关键，把饺子馅调好，饺子就成功了一大半。相信很多朋友都吃过外面饺子店里的饺子，吃起来流油流汁、鲜香味十足、特别解馋；但自己在家里包的饺子却是又干又柴，吃起来还不香。

文章插图
【 调馅，先放盐？后放盐？不少人都搞错了】其实，饺子不好吃，很大一部分原因就是调馅的顺序出了问题。小编的调饺子馅做法适合一位饺子店厨师学来的，调饺子馅看似简单，但顺序非常关键，一定不能乱。下面小编就把调饺子馅的做法分享给大家，学会以后，在家也能做出流油流汁的饺子。

文章插图
准备食材：猪肉400克、大白菜600克、干花椒适量、盐适量、生抽5克、蚝油5克、鸡精少许、白胡椒粉少许、大葱一段、生姜一块。
做饺子馅要选择三肥七瘦的猪肉，太肥的话吃起来会比较腻，太瘦吃起来不香。
做法步骤：
1、锅里加入适量200克清水，水开后下入3克干花椒、两颗八角、少许葱段和姜片，开大火煮2分钟，然后关火，晾凉备用。

文章插图
2、把猪肉去皮后先切成小块，然后再剁成肉末，加入5克生抽、5克蚝油、少许鸡精和白胡椒粉，再加入适量盐调味，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘状态。调饺子馅，一定要先加盐，这样在接下来打水的过程中，肉馅才能吸收更多的水分，使饺子吃起来鲜嫩多汁。

文章插图
3、大白菜洗净后提前杀水，然后剁成碎末，挤干水分备用。

文章插图
4、肉馅调好味以后就可以打水了，400克左右的肉馅需要打入130克左右的花椒水，花椒水要分三次打入，每加入一次花椒水后要用力朝一个方向搅拌，直到肉馅把水分完全吸收进去，打入水分的肉馅看起来会非常饱满。

文章插图
5、把大葱切成葱花、生姜切成姜末，一起放入盆中。

文章插图
6、锅里加入50克左右食用油，再加入3克花椒粒，开小火慢炸，把花椒粒炸香、炸焦后捞出。饺子馅想要好吃，除了要打水，油也不能少，400克肉馅最少要加50克食用油，这样吃饺子时才有流油的效果。

文章插图
7、把烧热的花椒油稍微晾凉后浇在葱花、姜末上面，然后和肉馅搅拌均匀。

文章插图
8、最后加入挤干水分的白菜碎，再次搅拌均匀，猪肉白菜馅就做好了。