文章插图
原料：
南阳黄牛肋条肉150克水发黄花菜（摘去根） 50克水发木耳25克鸡蛋液55克红薯粉60克香油8毫升老抽6毫升葱片、姜片、八角、花椒、精盐、味精、胡椒粉、牛骨鲜汤、香菜、色拉油各适量
制作：
1. 去骨牛肋条肉切成小指状的条，放盆中添清水浸泡30 分钟，去血水，捞出沥干。
2.牛肉条纳盆放盐、鸡蛋液、泡好的红薯粉抓拌均匀，入油中炸至微黃，待油温升高后复炸，捞出沥油装入蒸碗中，将水发黄花菜和水发木耳放在牛肉条上。
3.锅上火，倒入牛骨鲜汤，放入炸过的葱片、姜片、八角、花椒，再将精盐、老抽、胡椒粉、味精对成味汁淋在黄花菜、木耳上。入蒸车旺火蒸制30分钟后取出，扣入海碗中点缀香菜，淋入香油即可。
说明：新鲜黄花菜中含有毒性成分（秋水仙碱），它在体内被氧化后，对消化系统、泌尿系统均有强烈的刺激作用，对神经系统则有抑制作用，中毒重者甚至有生命危险。因此，烹饪新鲜黄花菜不能直接炒，必须在开水中煮透、煮软后捞出，挤出水分，再用清水漂洗几次才能进一步加工食用。

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原料：
豆皮100克、碎肉300克、白菜丝、豆皮丝、水发木耳、葱花、盐、鸡精、味精、鸡汤、鸡蛋清各适量
制作：
1.碎肉纳盆，加少许盐、鸡精、味精、鸡蛋清拌匀码味。
2.豆皮平摊在案板上，然后抹上码好味的碎肉，卷成卷后放入蒸箱蒸10分钟，取出切成厚薄均匀的圈。
3.豆皮丝、白菜丝和木耳汆水，捞出沥水后放盘中垫底，上面摆上切好的豆皮肉圈，加入鸡汤，放入蒸箱蒸5分钟，取出撒上葱花即成。

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