冬天一到，虽然平常鸡鸭鱼肉吃多了，总是出现厌食症，而且平常胃口非常差，尤其是孩子老人比较挑食，不妨试一试这道开胃小菜——榨菜毛豆炒肉丝，吃起来爽口入味，营养价值超高，家里人都抢着吃。冬天，宁可不给孩子吃鸡肉，也要多吃它，滋补又馋人，太香了。

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【榨菜毛豆炒肉丝的具体做法】
食材选购：准备一小包榨菜（榨菜分为袋装和散装，现在散装都是自家做的，虽然没有添加剂，但是非常容易变质，容易出现发酸的现象，建议选择袋装榨菜），准备新鲜毛豆80克左右（挑选毛豆主要看毛豆壳颜色，颜色翠绿是嫩毛豆，颜色偏黄色的是老毛豆，毛豆要选择颗粒饱满，非常新鲜的毛豆），准备猪肉里脊150克左右（里脊肉是一头猪最嫩的部位，还可以选择前腿肉，猪肉要选择猪肉新鲜程度，肉质红润细腻，不要出现注水和变质情况），少许酱油，若干淀粉，十三香少许，一些植物油，香油和蚝油少许，清水少许，香葱2根，其他。

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难度分析：榨菜需要清水洗净，里脊肉丝要腌制好，毛豆需要经过焯水一下，整体难度适中。

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烹饪步骤1：准备好全部食材，将买回来的榨菜放在碗中，多加一些清水，榨菜清洗表面咸味，洗净后控干水分备用。
烹饪步骤2：将毛豆全部剥掉外壳，毛豆先用清水冲洗一遍，用手抓一抓，去掉毛豆表面的白色物质。

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烹饪步骤3：准备煮一大锅清水，加上若干食盐，毛豆下锅煮一煮，帮助焯水后快速捞出，可以将毛豆冷水浸泡，这样毛豆色泽非常翠绿，口感更好，控干毛豆水分备用。
烹饪步骤4：将新鲜里脊肉清洗一遍，里脊肉全部改刀切成细丝，撒上食盐若干，加上十三香和生抽，少许料酒，一些玉米淀粉，将肉丝抓均匀备用，还可以加上食用油抓均匀。

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烹饪步骤5：锅底多加食用油到5成热，然后下入腌好的里脊肉丝，肉丝用锅铲炒均匀，等待猪肉丝变色，加上一小勺老抽上色，肉丝炒好后出锅装盘。
烹饪步骤6：锅底留一些油，分别下入一些毛豆煸炒，加上一些榨菜丝翻炒片刻，让两者炒均匀。

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烹饪步骤7：炒好的肉丝下锅，加上少许水淀粉勾芡，快速翻炒一会儿，毛豆炒熟，榨菜入味。
烹饪步骤8：出锅前加上盐若干，一小勺蚝油，最后加上鸡精，撒上十三香，撒上葱花段，煸炒片刻。
烹饪步骤9：出锅，这道毛豆榨菜炒肉丝出锅了，搭配米饭一起吃，吃起来特别美味，实在太香了。

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小贴士：毛豆榨菜炒肉丝是一道简单炒菜，榨菜表面含有很多盐分，吃多了容易得高血压，需要将榨菜丝清水反复冲洗，控干水分。炒毛豆之前要去壳，毛豆要经过一遍焯水处理，能够保持毛豆的翠绿，口感更好一些。这盘需要将肉丝腌制，加上淀粉可以增强嫩滑感，加上盐和十三香入味，生抽少许，加上油帮助锁住营养，让肉丝不会粘锅，记得先炒肉丝，后炒毛豆和榨菜，将三者搅拌均匀，最后调味。
【 冬天，宁可不给孩子吃鸡肉，也要多吃它，滋补又馋人，太香了