二十五磨豆腐，今天谈满洲豆腐( 二 ) 动力|排出|一周|肠道

老满洲人吃水豆腐更是讲究美味，做好的水豆腐捞干的，再用骨头汤熬制。水豆腐下猪骨头熬制的高汤里煮顿，全部都用高汤浓汤熬煮。煮好的水豆腐，加咸淡、香菜、葱花。

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不仅满洲本土流行吃水豆腐，在河北青龙满族自治县，那地方的水豆腐也是一道名称，进入青龙大街小巷，很多卖这道名吃的，一般是小盆10元，大盆15元。另外可以加多种小料，均是免费。但名称不同，有的叫青龙水豆腐，有的叫青龙老豆腐，实际上是一回事。据称，由青龙水做出的水豆腐含水量在85%-88%之间。青龙县为半山区，水质为国家一级水标准。就因为水好，所以青龙水豆腐，有其他地方做不出的美味。

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凤城白旗三台还谈到满洲特色美食冻豆腐，这里再节选一段：
冻豆腐在老满洲旗人人家的席面上，可是不能只有豆腐味，上好的，讲究的，那得是入味，就美。
旗人吃冻豆腐，锅子为主，炖菜。冻豆腐下锅子得吃出来主料的味道，能用到冻豆腐锅子有两种，一种叫酸菜白肉锅子，这就得要求炖出来的冻豆腐，得有肉香，得有酸菜炖肉的味道。二一样说就是野味锅子，旗人吃锅子，以野味锅子为主，野兔肉、野鸡肉、野猪肉、狍子肉，讲究这个冻豆腐炖出来，得入味，吃一口得能吃出来主料野味的风味。
这就有人说，买的冻豆腐炖出来也没有主料的味道啊，勉勉强强也就是豆腐味而已。您说差哪儿？还是真差，差就差在冻豆腐的制作工艺上。冻豆腐现在是用冷冻机和冰箱冷冻的，不论是工厂制作还是个人家自己做，都是把买来家的豆腐凉凉了，在切块，再冷冻。结果，这冻豆腐味就差，尤其是炖锅子就不入味。这是什么毛病呢？豆腐肯定是好豆腐，怎么做成了冻豆腐，就有差距了？程序，手续上，出来毛病。
辽东凤凰城白旗的老满洲旗人人家，制作冻豆腐讲究专门压豆腐、搓板冻豆腐。热的水豆腐压成块以后，趁热第一时间就放到冰天雪地里冷冻，一气冻透。道理也简单，就是不给豆腐一个冷却的过程，豆腐冷却了、会丢失水分，会紧缩，这样的凉豆腐冻出来，豆腐块里面水分少，冰的结晶就少，冻豆腐回暖化开以后，内部蜂窝就少，炖煮的时候就不入味。而高温的新成热豆腐，放在零下二十度的露天地，瞬间就冻上，豆腐块里面的水多，冰晶体积大，数量多。等冻豆腐食用的时候一回暖，一化了，冻豆腐块里面就都是蜂窝，豆腐劲道，内部蜂窝空隙对，炖肉就入味。这样的冻豆腐，吃起来才有嚼劲儿，口感好，不仅有豆腐味，还入肉味，美就出来了。
说就是冷热这么点差距，冻豆腐味道就不一样？当然不全是。还是得说辽东凤凰城白旗的水好，点出来的豆腐品质好。老满洲旗人人家做豆腐，卤水大豆腐，豆腐筋膜干物质含量高，出来的冻豆腐油性大，胶质好，蛋白品质好，冻成冻干豆腐块的时候劲道足，吃起来不囊、不糯，口感有嚼劲儿。自然就是好。

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【二十五磨豆腐，今天谈满洲豆腐】清西陵满族聚集地，也流传一道豆腐名吃，叫慈禧酿豆腐。这个据说是老佛爷慈禧最喜欢爱的一道菜，其实就是炸豆腐夹肉馅，用汤烧软了，味道相当不错，口感特别好，豆腐软嫩但因为炸过了却还带有韧性。

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在满洲故地，还流传一道据说是康熙爷赐名的豆腐菜，叫八宝豆腐。当地还流传一则传说。
相传，康熙爷第二次东巡，乘船沿松花江巡察，驾临松嫩交汇处——三岔河口（今俗称三江口），也可能吃的东西油腻，也可能有点水土不服，只感觉胸闷腹胀，大便不通，无心欣赏美景。当地欧李园主白老婆进献欧李，欧李是当地一种水果，康熙爷吃后，很快通便，心情愉悦，问是何种水果，白老婆说：这水果叫欧李。康熙爷很高兴，封园主白老婆为贡差，从七品，每年秋季押运欧李贡品赴京。