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排骨去腥三部曲排骨烹饪之前都要焯水，以去掉肉中的血水和腥气。但很多人发现焯过水的排骨照样特别腥，那么应该怎么办呢？清水加白醋浸泡由于排骨本身血水较多，如果直接焯水，则无法彻底去除血水，导致汤的颜色难看浑浊。如果先用清水浸泡1小时，则可以泡出排骨内较多的血水和油脂，大大降低排骨的腥味，让后续焯水工作更彻底。还有一种方法是，浸泡前先把排骨剁成小块，多清洗几次，洗净表层血水。用清水浸泡30分钟，然后把水倒掉。再次倒入清水，加一小勺白醋把排骨浸泡10分钟，之后捞出冲洗干净即可。加白醋能够疏通肉质中的组织，让排骨中的残血自动流出来。冷水加盐下锅焯很多人焯水都是把锅里水烧开后，直接下入排骨，但这并不正确。直接用热水（开水）焯烫，会让排骨受热不均衡，外层的肉很快烫熟，但里面依然是生的，这样内部的血水和杂质无法溶出来，从而排骨腥味就重。所以排骨焯水要冷水下锅，让排骨与水同时升温。这样排骨里外受热均匀，口感不会变柴，去腥的同时还能保证菜品的口感。用冷盐水焯效果更好。不用焯水快速去腥把排骨放入容器中，加入适量食盐。食盐有杀菌作用，还能去除排骨的血水和腥味。然后倒入适量温水，用手抓洗几分钟，这样排骨里的血水就全都跑出来了。接着再用清水冲洗两三遍，排骨就非常干净了。（高志佳）文中图片来自网络编辑 || 楚超 李娜值班主任 || 范宏博转载及投稿 || 010-62969002转8486邮箱：ln8103@cnki.net

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