在杭州的这两年吃鸭比吃鸡要多。早些年也是偶尔吃只北京烤鸭换换口味，根本不像现在两天不吃鸭肉心里还能想的慌。

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江浙一带做鸭确实有两手，能把鸭肉做到嫩软不膻肉香突出的馆子特别多。
以前在后市街的一家私房菜馆吃过一道腐竹烧鸭，说是私房菜馆，其实跟住家菜一样，没有什么讲究的摆盘和花哨路子，端上桌和自个儿家里的菜色一模一样。

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偏偏人家就能把味道做透，鸭肉的腥膻丁点没有，提前煸过一遍多余的油脂也去的很干净，肉块嫩软紧实，鸭肉特别的香气也显得更加突出。

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调味算传统的红烧口味，生抽、蚝油和香料，江浙这边喜欢再加些花雕酒，比料酒柔和，酒香不重，炖肉更香。

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准备出锅的时候加点泡软的腐竹，外头裹着肉香酱味，里边还是豆香清清润润的细腻，解了油腻还增了口味，跟肉块的诱惑程度不相上下、每次抢的比肉还快！

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年夜桌要是还缺一道下酒又下饭的菜，选它就对啦，热热闹闹一大盘，有荤有素谁都爱~

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锅里倒油烧热，放姜蒜爆香，闻到香味后把切块的鸭肉倒进去翻炒到变色。
·新鲜的鸭肉可以不用焯水，冷冻鸭肉建议焯水后再炒。
加入1大勺蚝油、1大勺生抽、1大勺花雕酒、1大碗热水，再把香叶、八角、陈皮放进去，调入1小勺盐和1小勺糖，翻炒均匀盖上锅盖，小火焖40分钟。

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焖完加入泡软的腐竹，开中火翻炒到汤汁收浓。

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出锅撒上香菜、小米辣。

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做法简单，咸香入味，一定要多备两碗米饭哦！
【 靠一道菜坐稳必吃榜第一名的店，秘方被我学到啦！】

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