然后继续小火翻炒，颜色开始由淡黄色变成深黄色，也就是香油色，这个状态就是制作拔丝类食品的最佳状态，但是红烧还不够。
我们需要锅中的颜色由香油色转变为琥珀色，大炮全部变为小泡时，迅速加入一勺开水，熬煮1分钟，就是我们红烧要用的糖色了。

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把炒好的糖色倒入高压锅中，加入葱段、姜片、桂皮、八角、良姜、陈皮、肉蔻、白蔻、白芷、草果，再淋入老抽、生抽，调入食用盐，然后把猪蹄放进去，而想要颜色红亮香味浓，还需要一个小妙招，那就是红腐乳，也就是很多人口中的酱豆腐，加入一块红腐乳可以使猪蹄颜色更加漂亮有光泽。

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这里需要注意的是，做猪肉是不可以放花椒的，因为花椒的味道很容易遮盖住猪肉的香味，让成品在味道和口感上都会大打折扣。以上三种牛肉、羊肉、猪肉的烹饪方法和禁忌，小宁都分享给大家，年前炖肉试一下，保证你连吃三天都不腻！

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