（如用家庭蒸锅，要蒸约1.5~2小时）

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蒸好到点出锅，稍微放凉，用一个比装梅菜扣肉的碗要大的盘子，扣在碗上，并进行倒扣过来，形成梅菜干垫底扣肉在表面的卖相，保持状态10分钟，让扣肉适应温度后，才把碗拿走，梅菜扣肉就大功告成了，撒上葱花点缀，即可上桌。
（因为扣肉偏肥，倒扣过来后如果碗立马拿走，扣肉遇冷后会影响口感）

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——小鹿说——
年夜饭做梅菜扣肉，谨让扣肉制作5步法，酥软不肥腻，越吃越咸香，制作扣肉时，其实皮质炸好后，扣肉已算制作完成，平常有空可提前制作几块扣肉，放凉后用保鲜膜裹好，放冰箱速冻，如此能减免下次制作梅菜扣肉时，再次花费大量时间去制作扣肉，而且扣肉切片还能用来爆炒，搭配香芋、土豆等块茎类蔬菜焖炖都美味，扣肉越回锅越香浓。
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