徽州的美食不仅仅是从厨房里灶台上端出的臭鳜鱼，还在手艺人手下婉转。徽州的糕点是对徽州人闲暇时间的补充，这种精致的零嘴是徽州人另一种身份的体现。徽墨酥则是众多徽州酥糖精细糕点中的代表，在徽州人眼里，除了原有的传统糕点顶市酥便是它了，形似徽墨而味美。徽墨酥作为徽州老手艺的经典糕点之一，更是徽州文化的一种食物传承。国际旅游城市黄山市旧称徽州，因“文房四宝”之一的“徽墨”特产而被称作“中国徽墨之乡”。徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米长4厘米宽1厘米厚，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表：油酥柔韧，不待咀嚼先自融化生津，唇齿留香，清幽雅淡；甜而不腻，让人觉得甘甜适中，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。或作早点佐餐，或作茶点品茗，或作礼品赠友，或作食补健身，徽墨酥让人常忆徽州行，让人常闻山野香。

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记得小时候，爷爷牙齿就不是太好，所以偏爱吃一些软糯的东西，味美价廉徽墨酥几乎达到了他所有的要求，他把这视为最美味的点心。每次看我在玩，爷爷总会从那只陈旧的铁皮洋箱里拿出几块纸包的徽墨酥问我，饿不饿啊。小时候哪里懂得那份爱护，瞧见吃的，只会毫不客气开心地吃起来。刚进嘴里，不待咀嚼酥块便已先自融化生津，唇齿留香。清幽雅淡甜而不腻的口感大概是所有老人小孩的最爱。之所以将其命名为“徽墨酥”，一来它属于酥糖类精细糕点，可与徽州原有传统食品顶市酥媲美；二来它外形酷似徽墨，可借徽墨之盛名巧打徽墨酥品牌；三来它有着鲜明的地域特征，可让人一目了然便知道它的产地。

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徽墨酥的制作大致包括精选精制黑芝麻主料、巧妙炒制黑芝麻、精磨黑芝麻酱、拌料、入模成型和包装等六道主要工序，每道工序都有独特的配方，不能有丝毫马虎大意，否则将无法达到其严格异常的质量标准。每道工序都需严格执行质量标准。黑芝麻是经过化验室检测后筛选出的指定产地出产的；芝麻炒制工序一般由资深老师傅亲自把关，芝麻既不能生也不能老还要出香出脆出油，技术性相当强；拌料工序的熟面粉、白糖粉、芝麻酱等原料需按配方配制。小时候过年前，大人们总要用那么几天功夫做一些花式繁多的美味的徽式糕点。炒芝麻，磨米粉，用一口大锅熬糖，厨房里弥漫着芝麻米粉的香气。记忆里属于儿时故乡的滋味，多年后，再次体会，却是酸甜苦辣涌上心头。

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徽墨酥除具有一般黑色食品的食用功能外，还具有润喉、滋肺、乌发等特效。加之其特色鲜明、包装精美、便于携带和易于收藏等特点，一直受到人们的欢迎。现在，徽墨酥的声誉已经随着海内外黄山游客的萍踪而遍及各地。口感柔韧，层次分明，不待咀嚼自先融化，唇齿留香的徽墨酥，不同寻常的手艺匠心，演绎着不一样的精彩。徽墨酥的制作过程也许在我们眼里并不复杂，但就是这看似简单的制作流程在懂行的师傅眼里有着不一样的精彩：芝麻的黑和百花的蜜在传统工艺中交融，色泽上的升华使得徽墨酥变得更加乌黑油亮，芬香四溢终于在师傅手中的一次次婉转中达到了顶峰。小伙伴们，徽州传统点心“徽墨酥”，油酥柔韧细腻，你吃过吗？延伸 · 推荐春节快到了，安昌腊肠，地道的绍兴味，你吃过吗？春节临近，顺安酥糖，你吃过吗？春节临近，豆粑飘香，你吃过岳西豆粑吗？安徽宿松特色美食“条子”，你吃过吗？黄山特色年味美食“灌芯糖”，你吃过吗？

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