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第九招：加盐要晚一些。炒肉肉时，盐要在最后加入，这点大家都知道的。因为这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。相反，如果放盐过早肉熟得慢容易变柴，最好在肉要熟再时放盐。

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