炒糖色，用冰糖还是白糖？炒出来味道有什么区别？看完你就懂了菠菜|白菜|不腻|三天|这样做|中薪

炒糖色，用冰糖还是白糖？炒出来味道有什么区别？看完你就懂了
还有两天就要过年了，家家户户现在肯定都在打扫卫生或者准备一些年夜饭。如果我们是做红烧类的菜肴，那么肯定就离不开糖色，糖色在烹饪中起到很关键的作用，不管是做红烧肉、红烧排骨，还是做卤煮，糖色都是非常关键的。所以糖色炒的好坏，也是烹饪味道好坏的关键，如果糖色炒得不好，颜色不仅发黑，味道还会发苦，做出来的菜也不好吃。

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一般炒糖色嗯，有的人喜欢用白糖，而有的人喜欢用冰糖，这两种炒出来糖色味道和用途也是大有不同的。炒糖色的方法也有3种，有油炒糖色、水炒糖色和水油结合3种方法，方法不同，难度也不同，所以炒糖色的技巧是非常关键的。那到底该用白糖炒还是用冰糖炒？用哪种方法炒糖色才是最好的呢？下面我就给大家具体分析一下，

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┄【白糖炒糖色】┄
用白糖炒糖色，它的颜色会比冰糖炒出来的颜色深，味道也比冰糖炒的重。所以用白糖炒出来的糖色，比较适合做红烧鱼、卤煮菜、红烧肉等。另外，白糖炒糖色需要掌握的技巧稍微简单一些，所以比较适合新手操作。

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具体步骤：
锅烧热之后放一勺的食用油接着放一勺的白糖，白糖没过于食用油就可以，全程小火，火千万不要大了，不然就容易炒糊了，在炒的过程中要不停的搅拌，一直炒到白糖融化，然后变成红褐色，冒出小泡泡即可。

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┄【冰糖炒糖色】┄
用冰糖炒糖色，它的颜色比白糖的颜色浅一些，味道中还带有一股清香味。另外，冰糖炒出来的糖色上色效果比较好，所以做出来的菜品更漂亮些，所以很多人大都选择用冰糖炒糖色。如果我们平时在家做拔丝苹果或者做糖葫芦等一些需要挂霜的，我们最好用冰糖炒，用冰糖炒出来的吃着不会太腻，颜色也更好看些。

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具体步骤：
锅烧热之后加一勺的食用油，油变热之后加入冰糖，也是全程开小火，一直炒到冰糖融化，冒大泡泡，并可以呈现拉丝的状态，立即关火就可以了。

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┄【小小雯碎碎念】┄
以后我们在炒糖色的时候，要根据不同的菜品来使用。白糖炒出来的糖色适合做深色的菜，而冰糖炒出的糖色适合做浅色的菜，另外冰糖炒出的糖色做的出来的，味道相对会更加清甜一些。另外，我们也需要注意，无论是炒冰糖还是炒白糖，全程都要开小火。

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【炒糖色，用冰糖还是白糖？炒出来味道有什么区别？看完你就懂了】今天分享的做糖色的小技巧，你学会了吗？我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我留言哟。